汽鍋菜譜的做法有哪些

　　汽鍋一般由陶泥細砂燒製而成，紫砂汽鍋是其中的精品，汽鍋菜與砂鍋菜的製作方法基本相同。一般是將主要原料、輔料和調味品以及少量湯等一起放進汽鍋也有的後放調味品，蓋上汽鍋蓋，然後將汽鍋放進蒸鍋蒸鍋的水能接觸汽鍋底部為宜，以文火慢慢蒸煮，使蒸汽由汽鍋中的汽管進入汽鍋，進而化汽為水。那麼汽鍋菜譜的做法有什麼呢?接下來小編為你推薦汽鍋菜譜。

　　汽鍋菜譜一：汽鍋排骨湯

　　用料：

　　豬排骨1000克，薑片5克，料酒25克，糖5克，精鹽少許。

　　製法：

　　1、將豬排骨洗淨剁成小塊，放在汽鍋內，加上薑片、料酒、糖、鹽和少許溫水，將蓋蓋好。

　　2、將汽鍋放進蒸鍋，蒸鍋水能接觸汽鍋底即可。

　　3、以文火蒸煮，蒸汽即由汽鍋中汽管進入汽鍋，進而化汽為水。經過1小時即已制好。開啟汽鍋蓋，湯已滿，肉已爛。

　　特點：排骨湯原味突出，肉嫩湯醇。

　　汽鍋菜譜二：汽鍋香糟鴨

　　用料：

　　火腿25克，冬筍25克，水髮香菇25克，淨仔鴨1只約1750克，雞湯750克，香糟酒75克，雞精2克，蔥段25克，薑片15克，精鹽適量。

　　製法：

　　1、將火腿、冬筍、水髮香菇分別切片，放入沸水鍋中汆透後，撈出用清水洗淨。

　　2、將鴨去內臟，拔淨根毛，洗淨，放沸水鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，再用清水洗淨血汙，剁成3釐米見方的塊，碼入汽鍋中，鴨脯部位放上面，再把火腿、香菇、冬筍片放鴨脯上面，加入香糟酒、精鹽、雞精、蔥、姜、雞湯。

　　3、蓋上汽鍋蓋，入籠中蒸1小時許，待鴨肉爛後下屜，揀去蔥、姜，撇去浮油，即可上桌。

　　特點：湯清味醇，原湯原味，鴨肉嫩軟，糟香撲鼻。

　　汽鍋菜譜三：汽鍋牛尾

　　用料：

　　牛尾1000克，枸杞子50克，料酒25克，精鹽8克，蔥10克，姜30克，雞精、清湯適量。

　　製法：

　　1、牛尾刮洗乾淨，剁成段，入開水鍋汆一下取出，沖洗乾淨。

　　2、枸杞子用清水洗淨。

　　3、將牛尾段、枸杞子、姜、料酒、精鹽、蔥等放入汽鍋，加進清湯，蓋上蓋，上屜蒸3小時肉爛即可食用。

　　特點：色澤橘紅，鮮香酥爛，能補肝腎。

　　汽鍋菜譜四：枸杞汽鍋羊肉

　　用料：

　　嫩羊肉1000克，枸杞子50克，蔥10克，姜5克，精鹽、雞精、料酒各少許。

　　製法：

　　1、羊肉入開水汆一下，放入冷水裡洗淨血沫，切成3釐米左右的方塊。

　　2、枸杞子用清水淘洗乾淨。

　　3、將羊肉快、枸杞子以及調料到入汽鍋，加適量水，蓋上蓋，上屜蒸3小時肉爛即可食用。

　　特點：鮮美入味，冬令補品。