兔肉的五種做法

　　許多朋友喜歡吃兔肉，兔肉口感獨特，適合各種各樣的做法，今天，小編為大家整理了兔肉的幾種好吃做法，希望大家喜歡!

　　滋味手撕兔

　　原材料：

　　主料：仔兔約1千克

　　輔料：青椒碎10克，紅小米椒5克，香料12克，姜蔥5克，鹽2克，味精、雞粉各3克，蠔油8克，雞汁適量，醋、藤椒油、蔥油各適量

　　做法：

　　1、選取重約1千克的淨仔兔，衝淨血水後放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來去骨，隨後撕成條待用。

　　2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、蠔油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油後，拌勻便可裝盤上桌。

　　巖豆花椒兔

　　材料：

　　原料：去皮兔500克，煮熟的巖豆300克。

　　調料：滷水1千克，乾紅花椒50克，色拉油500克***約耗60克***，美極鮮雞粉5克，花椒油3克，幹生粉30克。

　　製作：

　　1、去皮兔放入滷水中，小火滷熟，撈出去大骨，將兔肉切成一字條;乾紅花椒用冷水泡30分鐘，焯水，過油。

　　2、鍋內放入色拉油，燒至四成油時，放入裹生粉的巖豆，小火浸炸至其質地酥脆，撈出控油;再放入兔條，繼續用小火炸至肉質表面酥脆，撈出控油。

　　3、鍋留底油，燒至四成熱時，放入花椒炒出麻味，放入兔條、巖豆、雞粉、花椒油，大火炒勻，出鍋裝盤即可。

　　巖豆煮製法：

　　幹巖豆300克先用冷水浸泡4小時，放入鍋內，摻入高湯600克，放入八角8克、鹽10克，用小火煮熟即可。

　　火鍋嫩兔

　　材料：

　　原料：現殺活兔肉400克切塊

　　輔料：鹽、味精、雞精各5克，生粉10克、熟豬油100克、郫縣豆瓣醬、蔥末、薑末各50克，八角5克炒香、加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克、木耳、圓蔥各30克

　　製作：

　　1、現殺活兔肉400克切塊，加鹽、味精、雞精各5克，生粉10克醃製入味，加熟豬油100克拌勻***防止滑油粘連，口味更香***。

　　2、鍋下色拉油燒至三成熱，下兔肉滑油至熟。

　　3、鍋留底油燒熱，下郫縣豆瓣醬、蔥末、薑末各50克，八角5克炒香，加水1千克燒開，加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克調味，撈出渣，放入兔肉煮沸，起鍋，用焯水的木耳、圓蔥各30克墊底。

　　4、鍋燒熱油，將圓紅泡椒30克炸香，淋在兔肉上，撒蔥花、香菜各5克即可。

　　椒香生態兔

　　原材料：

　　主料：仔兔500克

　　輔料：菜油100克，薑片、蔥段各適量，鹽5克，料酒、胡椒粉各適量，青椒節50克，幹青花椒15克，味精3克

　　做法：

　　1、把仔兔剁成丁，入盆加薑片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉醃入味後，再入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油待用。

　　2、淨鍋放油燒熱，先下青椒節和幹青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加鹽、味精煸炒至香味濃郁時，裝盤即成。

　　老媽兔丁

　　原材料

　　主料：帶皮兔130克，大蔥丁50克，去皮油炸花生米50克。

　　調料：A料***蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克***，鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，複製醬油、生抽、老乾媽豆豉各5克，紅油10克，蒜泥6克。

　　製作步驟

　　1.將帶皮的兔肉漂淨血水，入涼水鍋中，放入A料，開鍋小火煮制20-30分鐘，撈出，放入冰水中鎮涼，切成1釐米見方的丁;將老乾媽豆豉剁細;

　　2.兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調料拌勻，直接上桌或放入明爐中上桌即可。

　　關鍵

　　1.兔肉一定要經過前期排酸，使肉質的口感更滑爽;

　　2.在煮制兔肉時一定要注意祛腥，否則影響風味。3.預製好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中儲存。