健康生活冰箱儲存食物誤區

　　冰箱是每家每戶廚房不可缺少的個家用電器，冰箱的主要功能大家都知道，那就是儲存一些必須低溫儲存，或當天吃剩的飯菜而準備的。

　　高溫會降低食物的保鮮期，所以自打有了冰箱之後，人們習慣性的把所有的食物都往冰箱裡面“堆”。其實，冰箱儲存食物是有講究的，而有一些食物也是不宜存放在冰箱的。今天，女性健康網小編就和大家介紹關於冰箱儲存食物，人們最常犯的3誤區：

　　冰箱儲存食物誤區1、冷藏就能“滅菌”?

　　武警廣東總隊醫院營養科主任指出，“其實家庭冰箱的細菌汙染問題非常嚴重，每年都有不少人因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉、嘔吐、發熱等中毒症狀。”

　　營養師解釋，嗜低溫細菌可以在0～5℃甚至更低的溫度環境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌，即使加工好的食品，如醬滷類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品也是帶菌的。即使存放冰箱，也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫，頂多是令細菌繁殖速度放慢而已。

　　她表示，冰箱裡的細菌和毒素多種多樣，如乳類***牛奶、乳酪等***、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌汙染併產生毒素，若冰箱內食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉汙染的概率，增加食物中毒風險。因此，剩菜剩飯從冰箱取出後需充分加熱後才能吃。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛生死角。

　　冰箱儲存食物誤區2、冰箱儲存食物越低溫越好?

　　營養師指出，不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類***豬肉、牛肉等***如要長時間儲存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。

　　營養師提醒：“並非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個誤區，特別是蔬果類，低溫會破壞其營養結構。”果瓜類——如馬鈴薯，存放的最佳溫度應是2-4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7-10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、麵包等不宜放入冰箱儲存。

　　冰箱儲存食物誤區3、包裹保鮮膜，細菌更多?

　　網路流傳：“西瓜切開後不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會產生更多細菌。還不如直接就放冰箱”。對此，曾晶認為不正確：“用不用保鮮膜，都會有細菌，但不用保鮮膜，細菌更多。”

　　營養師解釋，若直接將西瓜“赤裸裸”地放進冰箱，會增加其感染冰箱內其他食物細菌的機會。此外，用無細菌汙染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。

　　營養師建議，不用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物，二來其成分中的乙基己基胺***DEHA***容易析出，會致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫範圍-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。

　　若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質，並且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長時間保持食物的新鮮。”

　　所有食物在放入冰箱前均應清洗乾淨，去除泥、殘葉等;生熟分開，熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類食物的保藏條件進行儲存。