科學飲食與健康課程論文

　　現在天氣越來越炎熱了，大部分人都出現了食慾不振的情況，很多人也是出現了很多的健康問題，其實大部分的疲勞都是生活方式所致，平時要多多注意科學的飲食方法。下面是小編為你精心整理的，希望對你有幫助!

　　篇1

　　一、摘要

　　目前珍珠奶茶在各年齡階層中受到熱捧，學生人群是主要飲用人群，但是其飲用價值卻是值得探究的，因此本文對目前市場上的珍珠奶茶簡單地進行了價值分析，主要從食用價值，商業價值，文化價值和健康價值等方面進行論述，其中著重對珍珠奶茶的文化價值進行論述，並簡要分析了珍珠奶茶對人體的影響，得出了珍珠奶茶食用價值，健康價值不高但存在商業價值和文化價值，不宜經常性飲用的結論。

　　二、正文

　　珍珠奶茶起源於臺灣，是臺灣最具代表性的飲料與小吃之一，在大陸珍珠奶茶也是以星火燎原之勢迅速發展，目前以快樂檸檬、冰擰公主、都可茶飲等為代表的多家奶茶店迅速發展並初具規模，在當前大學生中珍珠奶茶也是受到追捧的。那麼，珍珠奶茶到底有什麼價值呢?

　　珍珠奶茶的直接價值就是食用價值，但是珍珠奶茶是否具有食用價值還是值得推敲的。首先從珍珠奶茶的成分說起，市面上銷售的珍珠奶茶主要由奶精、珍珠、果粉、水組成目，不含奶類，奶精的主要成分為氫化植物油***反式脂肪酸***、乳化劑和酪蛋白酸鈉;珍珠主要由木薯粉或地瓜粉***土豆粉***、防腐劑、色素組成;果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖，有的使用甜味劑。珍珠奶茶不屬於乳製品類食品。從成分表我們可以看出一杯珍珠奶茶的熱量非常高，經常性飲用對身體健康會產生不利影響。奶精其實熱量非常高只能偶爾喝一杯，就珍珠奶茶而言，除奶精是高油脂外，珍珠粉圓本身也屬於具有熱量的澱粉類，「往往一杯約300mL的珍奶熱量相當於一碗白飯」，而且依各家濃度、粉圓的數量不同，熱量也不同，更何況很多人點飲料時，往往要點一大杯珍奶，雖滿足嚼勁但也吃進更多熱量。珍珠奶茶並不像我們所想象的奶與茶的混合，奶茶裡到底有沒有奶?街頭奶茶店主均含糊地稱，“當然添了鮮奶”，而對於奶精，則諱莫如深。然而，在店子操作檯下的櫃子裡，卻有植脂末、植脂乳等奶精製品。對此，營養專家表示，奶精中所含的反式脂肪酸，含有重金屬，對人體健康非常不利，容易導致冠心病、糖尿病和腫瘤等疾病，還能致不孕不育。就食用價值而言珍珠奶茶的食用價值並不高，不宜長期經常性食用。

　　既然珍珠奶茶的食用價值不高那麼為什麼還會受到那麼多人的追捧呢?筆者認為口感的好壞是影響一種食物是否受歡迎的主要因素，而珍珠奶茶恰恰在口感上比較符合大眾的口而食用口感對多數女性來說是無法拒絕的。現在市場上的珍珠奶茶主要是以紙杯或塑料杯包裝的形式出售，其便攜性是受到歡迎的另一重要因素，在男女約會時或女性逛街時手捧一杯奶茶儼然成為一種新時尚。這兩個因素直接影響的是消費者的心情，所以珍珠奶茶能帶給消費者愉悅的心情感受是受追捧的重要原因。就價格而言，由於珍珠奶茶的質量參差不齊所以價格差異也是存在的，從3元到10元以上不等，處於消費者能接受的範圍之內，又因為珍珠奶茶的製作方式簡單所以製作場所要求簡單所以奶茶店在各等級城市均存在。珍珠奶茶店的普遍性使消費受眾變得更多，因此珍珠奶茶的普及度高，自然受到追捧。

　　珍珠奶茶是亞洲的標誌飲品之一，因此它還存在一定的文化價值。在臺灣發明的“波霸”珍珠奶茶已紅遍美國，“波霸”***Boba***這個詞指的是奶茶中用木薯粉做的大粉圓，以波霸珍珠奶茶為代表，過去二三十年中，亞裔生活方式慢慢傳遍全美國。每天晚上9時以後，工廠茶吧***Factory Tea Bar***都成為大學生與職場人士的“根據地”。顧名思義，茶吧不提供任何酒精飲品，只提供甜茶，加入冰塊、牛奶及從臺灣進口木薯粉製作的“波霸珍珠”。一位名叫蒂芬妮·波特的華裔解釋說：“‘波霸珍珠’是亞裔所特有的食品，如果你想體驗亞式的舒爽，你可以去賣波霸奶茶的地方。”華裔社會學家奧利弗·王稱，今天的亞裔青年被認為是“波霸的一代”。他稱，“波霸的一代”包括過去20多年的亞裔青年，甚至也包括他這一代。奧利弗·40多歲。王先生認為，過去二三十年，南加州的亞裔生活變化很大。他說：“我小時候，亞裔在美國總有一種無形感。我們在學術方面成就突出，但在大學或社群內部文化層次結構中，亞裔文化並沒有那麼重要。而過去二三十年，發生了巨大的轉變。”在當地乃至全國電視節目中，出現越來越多的亞裔面孔。美國社會對亞裔存在的刻板印象也逐漸消失，比如華裔說唱歌手兼喜劇演員“方氏兄弟”。加州的“波霸文化”不但包括華裔，也包括來自亞洲其他國家的亞裔。印尼裔美國人麗娜·姚瑞也喜歡在波霸奶茶店參加社交活動。她說：“我們喜歡放鬆，喜歡聊天，也喜歡在這裡喝點東西。”“方氏兄弟”之一的安德魯·方表示：“在每所大學校園，都有亞裔的身影，特別是華裔的面孔。每個大學校園都有一家波霸奶茶店，所有的亞裔都瞭解。”對美國化的亞裔來說，波霸奶茶店已成為文化轉型的標誌之一，這種文化轉型使亞裔仍與種族根源相聯絡，但又使亞裔產生一種獨一無二的自豪感。奶茶已有自己的存在價值，給我們帶來全新的體驗。

　　說了這麼多，還是要研究一下珍珠奶茶本身。目前市場上的珍珠奶茶質量參差不齊，而奶茶的主要原料就是奶精，那麼奶精是否與奶有關係呢?實際上，奶精的製作過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、新增劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠遠高於任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅乾、麵包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表裡標明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通狀態下，水和油是不能互溶的。這就要用到新增劑了。 首先，使用乳化劑，它是介面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。 但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。 然後要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。 為了長時間儲存，還要加入pH調整劑。 另外，再加進具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干種新增劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目瞭然了。珍珠奶茶的最大壞處不是奶茶而是裡面的珍珠粉圓。多數人只知道，它是以木薯澱粉為主原料，但實際上，木薯澱粉的彈性根本做不到這麼好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節省成本，就用人工合成的高分子材料新增進去，以得到較好的彈性。為了保持珍珠奶茶中的珍珠的口感多數情況下珍珠奶茶中的珍珠還需加入防腐劑。因此珍珠奶茶對身體健康存在不利影響，還需慎重飲用。珍珠奶茶不具任何健康價值。

　　總的來說，目前市場上的珍珠奶茶食用價值不高，對人體健康有不利影響，但是珍珠奶茶本身存在商業價值以及文化價值，適宜偶爾飲之。

　　篇2

　　一、飲食對健康的重要性

　　我認為在今天這個社會中，人民越來越注重健康。所以說，健康在與營養，健康飲食才能正確補充營養，營養對疾病防治以及衰老的過程有著相當大的影響，尤其對晚年的健康狀況更為密切，作揖健康飲食的重要性是相當大的。因此，可以這麼說，決定生命後期生理性或機能衰老程度，某種意義講取決於營養狀況，不是生存的年齡，也就是說吃得長壽。

　　世界衛生組織曾提出健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒菸限酒、心理平衡。由此可見，合理膳食是健康的重要環節。但如今，越來越多的科研結果表明，危害人類健康的大部分疾病是因飲食不當引起的。人們在平日的飲食中，大多隻注重食物口味和方便，但在營養、衛生、健康方面的考慮卻不夠周全。想要擁有健康的身體，提倡健康飲食顯得尤其重要。 養生之道，莫先於食“。應用日常食物，根據不同的經濟條件、生理病理需要進行調理養生，不但能充飢，更能補充營養，有益健康，祛病延年，是人們樂於接受的養生方法

　　然而，生活中，許多人對”吃“的學問了解得仍然不多。對於吃什麼，怎樣吃，何時吃，才能最大地保證營養和健康，如何進食才算合理、科學，不但過於盲目，而且不求甚解。於是，為了健康，很多人還在恪守著關於飲食的種種箴言;一些時尚的年輕人仍在追隨著”時髦“的吃法。但是你知道嗎?有些看似合理的做法往往就是一種誤區，那些讓你一直深信不疑的飲食箴言，很多都是充滿了片面性的謊言!”吃飽喝足身體才健康“”早餐不吃也無妨“”吃得好身體才強壯“等，這些不科學的認識其實都是危害健康的。

　　生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習慣，另一端是您的健康。您對良好的飲食習慣遵循多少，就能得到健康幾何。只有遵循著健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。

　　二、怎麼合理膳食

　　營養是保證人體健康長壽的物質基礎，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養，而這些營養物質又通過合理膳食而獲得。營養因素對的防治以及衰老過程有相當大的影響，尤其是對晚年的狀況更為密切。

　　針對這種情況，我覺得該這樣合理膳食:

　　第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養素。因此，合理膳食必須由多種食物組成，才能達到平衡膳食之目的。 保持中國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔，熱能來源以糧食為主的特點，避免西方國家膳食模式所帶來的脂肪過多和熱能太高的弊端。

　　第二是適量。太胖或太瘦都不利於健康。既往養生經驗提出 “食不過飽”的主張，其目的就是要使適度，飢飽適當，熱能和蛋白質等營養素攝入與消耗相適應，避免過胖或消瘦。

　　第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，如何合理膳食?切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐佔全天總熱能的30%，午餐佔40%，晚餐佔30%較為合適。

　　所以，國內外營養學家提倡：滿足早餐，吃好午餐，節制晚餐，確實是項很重要的措施。

　　第四是夜點心不能吃得太油、太飽。俗話講 “美食不可多吃，貪食使人生病”，這話是有科學道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點心忙著上床睡覺，促使人體內胰腺外分泌過於活躍，胰液外溢;同時，暴飲暴食後會使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導致胰腺自身消化，引起急性出血性環死性。病人常因劇烈疼痛而，個別來不及搶救而死亡。

　　下面是我的個人經驗所得***如有雷同，不慎榮幸***：

　　1、常吃夜宵會得胃癌.

　　2、一個星期只能吃4個雞蛋.

　　3、飯後吃水果實錯誤的概念.應是飯前吃水果.

　　4、喝豆漿時不要加雞蛋及糖.

　　5、空腹時不要吃番茄，最好是飯後吃.

　　6、早上醒來先喝一杯水，預防結石.

　　7、睡前3個小時不要吃東西.

　　8、少喝奶茶.

　　9、剛出爐的麵包不宜馬上食用.

　　10、每天喝酒不要超過一杯.

　　11、天天喝水8大杯.

　　12、一天不要和兩杯以上的咖啡.

　　13、多油脂的食物少吃.

　　14、10種吃了會快樂的食物:深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥麵包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃.

　　三、蛋白質、維生素、鐵、鋅等對人的重要性

　　***一***、蛋白質

　　蛋白質是由以“脫水縮合”的方式組成的多經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。食入的蛋白質在體內經過消化被成被吸收後，重新合成人體所需蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種的比例，關係到的量，尤其是青少年的、孕產婦的優生優育、的健康長壽，都與中蛋白質的量有著密切的關係。

　　蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，但處於生長階段的兒童更為敏感。蛋白質缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體下降、，嚴重者將產生。未成年人：生長髮育、、智力發育差，視覺差。蛋白質過量：蛋白質在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質，將會因產生蛋白質中毒甚至於死亡。

　　含蛋白質多的食物包括：

　　牲畜的奶，如、、等;畜肉，如牛、羊、等;禽肉，如雞、鴨、鵝、、等;蛋類，如雞蛋、、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等;還有類，包括、大和等，其中以的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源;此外像、、、、等乾果類的蛋白質的含量均較高。

　　***二***維生素 維生素***vitamin***是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質。維生素是人體必需的一種有機化合物，它是一種微量小分子化合物。維生素不同於蛋白質和脂肪，既不是構成身體和生命的活性物質，也不能給人體註解提供熱量，但是如果沒有維生素，身體的構成和能量的給予都會發生異常。維生素對人體正常生長、能量代謝、細胞的建立、身體的健康有著非常重要的作用。人體內的許多化學反應都需要有酶和激素的參與，而維生素是合成酶和激素不可缺少的物質。 脂溶性維生素：這類維生素能夠在身體中儲存，主要是儲存在脂肪組織和肝臟中。包括維生素A、D、E和K。這類維生素只溶於脂肪，但是不溶於水。由於這些維生素可以儲存在體內，所以一般情況下是不需要每天都補充的。另一方面，也意味著脂溶性維生素在人體中儲存過多的話也會造成身體出現問題。水溶性維生素：水溶性維生素在身體內不能長時間的儲存。由於這些維生素易溶於水，所以就需要通過額外的方法進行補充了。水溶性的維生素有所有B族維生素和維生素C。因為它們不能在體記憶體儲，所以每天都需要補充。當然，人體也不能服用過量的水溶性維生素，除非在使用大劑量的水溶性維生素時，你有能力將它們排出體外避免危害。

　　***三***鐵

　　鐵存在於人體所有的細胞內，各組織、器官包括各內分泌腺都含有鐵。肝臟、脾臟和肺組織內含量較為豐富。成人體內含鐵3～5克，大部分都以蛋白質複合物形式存在，極少部分以離子的形態存在。大約65%的鐵存在於血紅蛋白中，血紅蛋白在人體內主要執行輸送氧和攜帶排出二氧化碳的任務。此外，血紅蛋白還有維持血液酸鹼平衡的作用。

　　營養物質通過生物氧化而獲得生命活動所需要的能量。含鐵酶類中的過氧化物酶、過氧化氫酶、單胺氧化酶在組織內起 。

　　***四***鋅

　　1、促進人體的生長髮育處於生長髮育期的兒童、青少年如果缺鋅，會導致發育不良。缺乏嚴重時，將會導致”侏儒症”和智力發育不良。

　　2、維持人體正常食慾

　　缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食。

　　3、增強人體免疫力

　　鋅元素是免疫器官胸腺發育的營養素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發育，正常分化T淋巴細胞，促進細胞免疫功能。

　　4、促進傷口和創傷的癒合，補鋅劑最早被應用於臨床就是用來治療面板病。

　　5、影響維生素A的代謝和正常視覺

　　鋅在臨床上表現為對眼睛有益，就是因為鋅有促進維生素A吸收的作用。維生素A的吸收離不開鋅。維生素A平時儲存在肝臟中，當人體需要時，將維生素A輸送到血液中，這個過程是靠鋅來完成“動員”工作的。

　　總之在學習過飲食與健康之後，我們應該很好的運用這些知識，來為我們的人生健康之路做一個長遠的計劃。

　　篇3

　　摘要：

　　本文通過網上搜索，查閱書籍，問卷調查等方式，整理了各種相關的調查資料後發現其結果令人堪憂。很多學生根本沒有吃早餐的習慣;部分學生追求身材苗條，害怕吃早餐。大學生長期不吃早餐會嚴重危害身體健康，影響聽課效率，早餐問題應該引起公眾的高度重視。本文分析了我國大學生早餐的現狀，也指出了不重視早餐營養的危害性，並結合實際給出可行性意見，倡導科學健康地早餐。

　　關鍵詞：大學生 營養搭配 早餐 現狀 危害

　　引言：

　　早上八點有課的同學，常常只匆匆抓起一片面包就趕向教室，而起來晚的同學乾脆忽略早餐，空著肚子去上課，這樣的事情在大學生中已經是屢見不鮮了。“一天之計在於晨”，早餐沒有配好營養或者乾脆空著肚子去上課，這將對大學生的健康造成嚴重的負面影響。早餐可以為大腦“充電”，讓大腦更好的工作，學習時注意力集中，精力充沛，而少吃或者不吃早餐的人到上午九十點就會出現注意力不集中、飢餓、疲勞、學習效率低等現象。

　　因此，想借此課題得出大學生對早餐的態度，並探究如何健康科學地搭配適合大學生的營養早餐。讓廣大的高校大學生認識到早餐與健康的關係，使大家懂得如何正確對待早餐。

　　正文

　　一、 當代大學生對待早餐的現狀

　　高校大學生早餐情況不容樂觀，不重視早餐的現象已經司空見慣。根據有關人士對九所高校的二年級學生共1692人的調查顯示：有23.2%的學生經常不吃早餐，其中有9.2%的學生是為了減肥，50.7%是由於睡懶覺，24.6%是習慣，15.5%是其它原因。這說明有近1/4的大學生每天不能保證吃早餐，而一半多的人都是因為睡懶覺，早晨貪睡十分鐘，“犧牲”了早餐時間。另外，據我瞭解還有一部分學生不愛吃早餐，是因為覺得“學校食堂每天就那幾樣，吃來吃去，早已沒了胃口”，或者“不想吃早餐”等等。

　　儘管絕大部分學生能夠意識到不吃早餐會帶來身體素質下降，引發各種疾病，上課注意力不集中，聽課效率降低等多種不良影響。但苦於自身自制力較差，尤其是在寒冷的冬天，情願忽視自身健康而放棄吃早餐。

　　二、 造成當代大學生對待早餐的現狀的原因

　　1、大學生懶散的生活習慣、不規律的大學生活、目的性以及時間分配不合理等形成了他們賴床的壞習慣。

　　2、在校大學生覺得食堂裡的飯不合口味，這可能與食堂做飯的師傅有一點關係，畢竟是在食堂而不是在家裡，對飯的“色、香、味”不可能做的面面俱到。

　　3、對飲食健康知識的關注不夠。有同學認為“自己從來就不吃早飯，現在身體不也挺好嗎?”或者是認為“不吃早餐有利於減肥”。這些對營養知識的忽視以及錯誤的飲食認識直接造成大學生養成不良的早餐行為。

　　三、 大學生不吃早餐的危害

　　不吃早餐對我們的身體有著極大的危害性，具體表現有以下五個方面：

　　1、消化道易生病：不吃早餐，可使人體消化系統的生物節律發生改變，胃腸蠕動及消化液的分泌發生變化，消化液沒有得到食物的中和，就會對空腹的胃腸粘膜產生不良的刺激，引起胃炎的發生，嚴重者可引起消化性潰瘍。

　　2、加大患慢性疾病的機率：不吃早餐就開展一天的學習和工作，空腹的身體為了取得能量，會去燃燒組織，除了造成腺體亢進之外，更會變為酸性體質，加大患慢性病的機率。

　　3、抵抗力下降：因為不吃早餐引起的營養不良，還會導致機體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。

　　4、影響學習和工作能力：大腦運轉需要呼叫血液中的葡萄糖，如果不吃早餐或早餐營養不足，血糖水平就會相對降低，便會使人感到倦怠、疲勞、暴躁、精力無法集中等。

　　5、易引起便祕：如果經常不吃早餐，胃結腸反射的動作會逐漸減弱，最後極易引起便祕。

　　四、大學生應該如何正確對待早餐

　　早餐是一天中最重要的一餐，“早餐吃得好”是健康的保證。中國營養學會推薦的膳食結構中，合理的早餐營養結構三大產熱營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱值的比例應該在12:25～30:60。由此可以看出，碳水化合物在其中所佔的比例是最大的。而糧穀類食物是碳水化合物的主要來源，穀物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及B族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。不同的穀物分別有各自不同的營養特點。相對於其他碳水化合物，穀物有著低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。人們在選擇早餐時，以穀類食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內容，獲得的營養會更充分，結構會更合理。

　　五、結論

　　隨著人們生活節奏的變快，早餐本應在我們的生活中得到重視的事情，卻越來越被人們忽視，特別是在我們學生中也出現了許多不合理、不健康的早餐現象。對於正處於生長髮育期的學生來說，一頓搭配合理、營養豐富的早餐是上午高效率學習的重要保障。也只有吃好了早餐我們才能有力氣去開始美好的一天。作為一名大學生，八九點鐘的太陽，我們需要足夠的能量去揮動我們對生活的熱情。