秋冬火鍋菜譜大全

　　很多人會為涮火鍋吃什麼菜而苦惱，有了下面這個涮火鍋菜譜大全，小編相信大家吃火鍋就輕鬆很多啦。

　　：四川火鍋

　　週一新的開始，點燃熱情

　　寒氣襲人的秋冬季節，在家裡熬製一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享，可謂情味兩濃。自制川味火鍋的方法並不複雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到。

　　材料：

　　豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、薑片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。

　　製作方法：

　　1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。

　　2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入，再將湯及所有調料倒入火鍋。

　　3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等。

　　4、吃時依個人口味調好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點火鍋中的湯汁。

　　：重慶火鍋

　　週二工作狀態，激發創新

　　材料：

　　幹辣椒一堆，姜蒜一堆***半斤以上***，牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料***三奈、八角、桂皮、草果等***適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。

　　製作方法：

　　1、筒骨熬湯3小時備用。

　　2、菜油進鍋，燒熱後下豆瓣***斬爛***、姜蒜***切成米粒狀***，爆香不粘鍋時下幹辣椒***剪成段***，炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點打結的大蔥。

　　3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以。

　　4、做調料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點醋。

　　：飄香雞火鍋

　　週三一週過半，簡單犒勞

　　材料：

　　肉雞1只，青筍500克，精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。

　　製作方法：

　　1、姜蒜洗淨切成2毫米厚的片，蔥切成“馬耳朵”形。

　　2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗淨，斬成7釐米長、2釐米寬的條，放湯鍋氽水撈起。

　　3、青筍切成7釐米長、2釐米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用。

　　4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香，摻白湯，放味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。

　　：什錦火鍋

　　週四徹底放鬆，注重美味

　　材料：

　　熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，白菜400克，冬筍100克，水髮香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。

　　製作方法：

　　1、將熟紅肉丸從中切開成20個;白菜切塊;粉絲切成長段;冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片;香菇洗淨，大塊切開;青蒜切段。

　　2、白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。

　　3、炒鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽，炒熟，倒入火鍋內。

　　4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。