南北方立冬養生吃什麼
寒冷的冬季已悄然而至,立冬節氣各地進補習俗都不大相同,南方北方立冬吃什麼食物的呢?下面小編為大家推薦一些南北方立冬吃的食物,好像都很美味哦。
南方立冬進補的食物
一、羊肉爐
準備材料:桂枝兩錢、陳皮兩錢、熟地兩錢、白果兩錢、當歸三錢、黨蔘三錢、枸杞子三錢、黃耆三錢、紅棗6顆,羊肉1斤、白菜1顆、蔥白3根、姜1塊、米酒半瓶。
做法:
1、將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘,待用。羊肉洗淨後,切成小塊,先放入沸水鍋內焯去血水,再撈出後用冷水清洗乾淨,待用。將蔥白切成節,姜洗淨切成片,待用。
2、用麻油三湯匙,將羊肉、薑片在鍋內炒出香味,羊肉炒到微焦。
3、將羊肉、藥膳料,調味料一起放入砂鍋中,倒入米酒後,加水淹過羊肉。
4、先用旺火將水煮沸,撇去浮沫,再轉小火煨2個小時,燉至羊肉熟爛,放入白菜,加入調味鹽即可食用。
功效:
羊肉爐中,熟地、當歸、紅棗有補血功效,枹杞子有滋陰作用,黨蔘、黃耆有補氣的效果,桂枝能溫通經脈,陳皮健脾理氣。羊肉溫性,有助元陽、補精血的功效。綜合起來,羊肉爐可以滋補身體的氣血,使全身的血脈暢通,所以,在立冬這一天吃羊肉,可以驅寒氣,暖手腳,補血氣,可以一個冬天都可以手腳暖和,避免冬季凍傷手腳。
二、薑母鴨
準備材料:番鴨450g、老薑100g、草果150g、陳皮、熟地、當歸、川芎各1塊、枹杞子適量、黨蔘2條、黃耆5塊、香葉2片、紅棗8顆、生菜20~35g、麻油、米酒、鹽、冰糖少許、枸杞酒少許。
做法:
1、番鴨洗淨切大塊,老薑切成長條。鍋中入黑麻油以小火爆香姜條,呈金黃萎縮貌時,撈出姜塊備用。
2、把番鴨塊放入鍋內翻炒。炒至鴨塊裡面的油出來,表面呈金黃色。
3、把中藥放入紗布包裡,再將炒好的姜條,鴨塊放入冷水鍋內,倒入米酒,放入中藥包。
4、大火煮開後轉小火煮約1小時用筷子插肉爛了即可,鍋中加入鹽,冰糖、姜泥調味。
功效:
薑母鴨有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用,冬季進補,有養胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝潤肺的功效。
三、麻油雞
材料:草母雞1只、蔥1把、老薑1大塊、黑芝麻油2大匙、米酒一斤左右、鹽、糖適量。
做法:
1、先將草母雞去毛,洗淨內臟,去頭去腳,斬成塊,用少量鹽輕輕擦拭一遍,老薑洗淨,去皮拍碎備用。
2、鍋燒熱,放入黑芝麻油再稍微加熱,入蔥姜爆香後,再加入雞塊一起炒至五分熟。
3、加適量水,大火燒開,轉小火燉20分鐘左右,再加入米酒繼續燉5分鐘左右。
4、最後放少許糖提味提鮮,即可出鍋食用。
功效:
雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
四、四物雞
準備材料::烏骨雞1300克、當歸10克、白芍藥10克、熟地黃10克、川芎8克、大蔥20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、鹽10克。
1、將雞宰殺後放血,用熱水燙去毛,斬去腳爪;剖腹,取出內臟,入沸水中氽一下,再入清水中洗淨。
2、姜、蔥洗淨;當歸、川芎、白芍、熟地洗淨,分別切成薄片;經過加工去淨灰渣,裝入潔白的雙層紗布袋內。
3、砂鍋置大火上,加入鮮湯1100克,放入雞、藥包煮沸後,撇去浮沫。
4、加姜、蔥、料酒,移至小火上燉至雞肉和骨架鬆軟。
5、加精鹽、胡椒粉、味精調好味;揀去藥包、姜、蔥不用,連湯汁與雞一起上桌即可。
功效:
四物雞湯以當歸、地黃、白芍和川芎等四味中藥組成和雞同煲,具有補血、活血和止痛之效用。當歸含揮發油及維生素e,有補血與活血之功效;熟地黃含有大量配糖體,具補血作用;炒白芍有收斂、止痛之功效;川芎有行氣活血作用,可加強當歸的補血功效。
五、糖醋帶魚
準備材料:帶魚500克、姜2片、蔥1根切段、蒜茸l勺、糖及醋各4勺、水3/4杯、生粉l勺、酒1勺。
做法:
1、將帶魚沖洗乾淨,抹乾水分,切塊,用少許鹽、酒稍醃,撲上生粉。
2、鍋下油,將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘,至金黃色,達到外焦內軟時撈出,瀝乾油分,裝盤。
3、下油爆香蒜茸、薑片及蔥段,再倒入糖醋料煮開,趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
功效:經常食用帶魚,具有補益五臟的功效;帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
北方立冬傳統的食物
1、餃子
在我國北方,特別是北京、天津的人們愛吃餃子,因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節之交,故“交”子之時的餃子不能不吃。
北京立冬都會做倭瓜餡兒的餃子,老北京的生活中倭瓜是一種的當家菜,現在很多北京人,尤其是依然生活在平房中的北京人,依然保持著在家裡種倭瓜的習慣。這種倭瓜餡兒,傳統的做法是要用夏天的倭瓜,存放在家裡,經過長時間的糖化後,立冬時做餃子餡兒。
立冬吃餃子餡料有講究。因為目前天氣總體乾冷,大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補驅寒的食材做餃子餡。如果您擔心補過頭,可以適當放些蘿蔔、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來進行營養均衡。
胡蘿蔔羊肉餃:推薦胡蘿蔔羊肉餃,其主要是有著改善胃病,治脾胃虛冷是很有幫助的。胡蘿蔔性溫,可調補中焦和腸胃等。而羊肉補氣養血,溫中暖腎。非常適合氣血虛,胃寒的患者。冬至吃餃子,這是不錯的一個選擇。
洋蔥牛肉餃:洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發汗。牛肉性溫,補脾胃、益氣血、強筋骨,可以使人精神振奮。如果出現手腳冰涼、腸胃不好等,這個餃子也是不錯的。
白蘿蔔豬肉黑木耳餃:黑木耳性平,可補氣血、益腎、通便,現代研究發現能降低膽固醇和血黏度。白蘿蔔順氣健脾、消食化痰。豬肉性平,補虛增氣力。與胡蘿蔔羊肉餃或者洋蔥牛肉餃相比,這款餃子有著健胃消食化痰等功效。
2、火鍋
寒冷冬季又怎麼少得了熱騰騰的火鍋呢,北方人出了酷愛吃麵食外,火鍋也是必不可少的標配。
3、老北京涮肉
北京涮鍋講究銅鍋炭火,湯底澄清,只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋裡清湯滾熱,拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片,在湯裡這麼一涮,肉色一白就放在冷的麻將料裡那麼一蘸,即化,醬香肉香合二為一,吃到最後,胃裡暖熱,鍋子熱騰騰,而手裡這醬還是冷的,這才地道。
4、東北酸菜白肉火鍋
說起吃火鍋,這可是東北冬季餐桌的佳品。東北的火鍋和南方的打邊爐絕不一樣,那些兔子鍋、雞鍋、蛇鍋都不能叫做火鍋,只能稱為是“燉菜,”科學點說也就是“明火燉菜”。
東北的酸菜白肉火鍋,是用紫銅木炭火鍋,上好的骨頭湯做鍋底,把酸白菜切成絲放進鍋裡煮,八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃,有酸菜做中和,肥而不膩,最能體現豬肉鮮嫩的一面。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸,在東北的冬天,是沒有人能缺了它的。
裝有木炭的長頸銅火鍋中,酸菜和白肉在鍋中翻騰,那酸香撲鼻,肥而不膩的白肉卻是異常爽口,湯頭真的很贊,先是淺淡的酸、鹹、香,隨著“銅頸”肉碳火越燒越旺,溫度越來越高,湯撲騰撲騰得翻滾得起勁,這時,湯頭越來越醇厚,味道也越來越重,白肉中的油都溶解在湯中,又被酸菜所吸收,油而不膩。
立冬後飲食注意事項
1、多補充產熱營養素
膳食中應多補充產熱營養素,如碳水化合物、脂肪、蛋白質,以提高肌體對低溫的耐受力。尤其應考慮補充富含蛋白質的食物,如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其製品等。
2、多補充含蛋氨酸的食物
蛋氨酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多,脂肪代謝加快,而合成肌酸及脂酸、磷脂線上粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此,在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物,如芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜。
3、適量補充無機鹽
醫學研究表明,人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關係。專家建議冬季應多攝取含根莖的蔬菜,如胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等,因為蔬菜的根莖裡所含無機鹽較多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性,補充鈣可提高肌體禦寒性。含鈣較多的食物有:蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。
4、多吃含VB2、VA、VC的食物
寒冷氣候使人體氧化功能加強,肌體維生素代謝也發生了明顯變化,飲食中要及時補充維生素B2核黃素,以防口角炎、脣炎、舌炎等疾病的發生。維生素B2主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中。維生素A能增強人體的耐寒力,應多吃些富含維生素A的肝臟、胡蘿蔔、南瓜、白薯等食物。維生素C可提高人體對寒冷的適應能力,對血管具有良好的保護作用,應注意攝取新鮮蔬菜和水果。
立秋有什麼習俗