酒店廚房衛生防疫知識

　　廚房是一個酒店重要的生產基地，也是酒店經營管理的一個核心。那麼你對廚房衛生防疫瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　廚房：

　　***一***廚房的最小使用面積不得小於8平方米;

　　***二***牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙;

　　***三***地面應由防水、不吸潮、 可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易於清洗;

　　***四***配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及汙水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

　　冷盤間：配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室 內溫度不得高於25℃。 冷盤間必須每天定時進行空氣消毒;

　　蛋糕間：用於製作裱花蛋糕的操作間，應當設定空氣消毒裝置和符 合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

　　用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。冷藏冰箱內生熟要分開陳列。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等 其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。

　　酒店廚房食品加工人員的衛生

　　***一***工作前、處理食品原料 後或接觸直接***食品之前都應當用流動清水洗手;

　　***二***不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指;

　　***三***不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有 礙食品衛生的行為;

　　***四***不得在食品加工和銷售場所內吸菸;

　　***五***服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣 帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內。

　　此外還必須建立健全衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。做好從業人員健康檢查和培訓工作。保持內外環境整潔，採取有效措施， 消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

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