麵粉的功效與作用

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。此外，大家知道麵粉有什麼功效和作用嗎？以下是小編為大家整理的關於相關內容，供大家參考!

　　麵粉的功效

　　小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;養心，益腎，除熱，止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　麵粉的作用

　　1.提高免疫力

　　蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

　　2.祛脂降壓

　　使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　3.利尿消腫

　　能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。

　　4.解毒

　　麵粉有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

　　5.通便

　　纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。

　　麵粉的選購技巧

　　白度

　　麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。

　　麵筋強度

　　麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：

　　***1***足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

　　***2***足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

　　***3***足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

　　發酵耐力

　　麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。

　　關於麵粉的食譜推薦

　　包子

　　包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。

　　麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。

　　油條

　　①用溫水將麵粉、白糖、酵母粉攪拌均勻。

　　②將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後加食用油繼續揉。

　　③後發酵一小時，麵糰發至兩倍大。

　　④放入鹽+小蘇打，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。***最好將水分次揉進面裡***

　　⑤蓋上保鮮膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。***不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。***

　　⑥案板、手上抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。

　　⑦刀上抹油，將大面片切成小條。

　　⑧兩根麵條疊在一起、壓扁，用筷子在中間壓道溝。

　　⑨油燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻身。