扁桃仁的營養及應用

　　扁桃仁又稱巴旦杏、美國大杏仁。是集營養、保健、藥用於一體的高檔乾果，是食品、醫藥、化工等多種工業的原料。下面跟著小編一起來看看。

　　扁桃仁的營養

　　含油量***不含芥酸***達45%-60%，18種氨基酸含量達24.13%，其總量高於核桃、雞蛋和牛肉，蛋白質15%—30%、糖2%—10%、粗纖維2.46%—3.48%、豐富的維生素A1、B1、B2和胡蘿蔔素以及豐富的礦物質和Zn、Fe、Se等人體所需的18種微量元素，其中K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Pe等元素含量超過核桃和沙棘，VB2和Ⅷ是核桃的19倍，VE具有延緩人體，衰老的功能，硒可提高免疫功能，防癌、治癌，據測定，每100克扁桃仁中含鉀805毫克、鈣385毫克、磷451毫克。

　　扁桃仁的應用

　　19世紀在西班牙、義大利等國視扁桃仁為貴族食品，可用於製作糕點、糖果、營養配餐、罐頭，也可直接食用，醫學研究和臨床證明，扁桃仁具有滋陰補腎、明目健腦、健脾養胃、抗癌防癌等多種功能，廣泛用於腫瘤、冠心病、高血壓、肺炎、支氣管炎、糖尿病、佝僂病、胃炎等疾病的防治，也可用於高階化妝品的生產。

　　扁桃仁的產量

　　扁桃在國外有著廣泛的栽培，特別是美國引種歐洲扁桃成功後大力發展其良種豐產栽培，目前栽植面積約14萬公頃，年產量近40萬噸，居世界各國之首，其產量佔全球總產量的60%左右，出口世界94個國家，其出口扁桃仁在中國稱為“美國大杏仁”。

　　國內除新疆有較大面積的栽培外，其他省份僅有零星栽植。扁桃樹一般定植後二三年掛果，進入盛果期時間早，盛果期長達30年以上，盛果期株產乾果仁6～15公斤，畝產400～600公斤。

　　扁桃仁的挑選方法

　　一挑個頭：大顆扁桃仁生長週期長，營養成份含量更高。

　　二挑飽滿：飽滿的扁桃仁果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。

　　三挑均勻：果實的顏色自然、大小均勻。

　　四挑外殼：自然成熟的果實，外殼會自然裂開，完全合不攏。