豬皮菜譜大全

　　豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。下面小編為大家分享豬皮菜譜做法。

　　豬皮菜譜做法：椒鹽豬皮

　　材料

　　新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，幹澱粉10克，椒鹽15克。

　　做法

　　1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。

　　2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘***上汽以後***至熟。

　　3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻幹澱粉***否則炸制時會粘連***，入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。

　　4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。

　　5、淨鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。

　　小訣竅

　　特點

　　幹香酥脆，椒鹽味濃。

　　注

　　若直接用鮮豬皮切條，加食粉、鹽、味精、蔥、姜、料酒醃漬4小時，沖洗淨後入五成熱油中，中火浸炸，至豬皮起小泡、色金黃時也同樣酥脆，只是口感不如燉出的更醇厚。若炸酥後用避風塘料炒則成為“避風塘豬皮”。

　　豬皮菜譜做法：滷豬皮

　　材料

　　豬皮1張，蔥2根，薑片3片，八角1個，醬油100㏄，紹興酒30㏄，水500㏄，香菇肉燥滷汁500㏄

　　做法

　　1.豬皮洗淨去毛後，入滾水中汆燙;蔥切段備用。

　　2.中放入豬皮以外的其他材料煮滾後，再放入豬皮煮開，轉小火滷1小時即可。

　　豬皮菜譜做法：自制炸豬皮

　　材料

　　豬皮，清油

　　做法

　　1.豬皮洗淨，放水煮開後，用刀颳去多餘的肥肉

　　2.然後用繩子串起來，掛通風處，晾乾!一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種~

　　3.鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼

　　4.接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，成功的.家中的鍋都不大，所以，一次放一兩個豬皮就好，有些豬皮會膨脹的好大

　　5.豬皮就炸好啦!拿來煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊後就可以拿來炮製美味啦~~~

　　豬皮菜譜做法：小炒豬皮

　　材料

　　自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許

　　做法

　　1、將豬皮上的毛清理乾淨，洗淨，放入鍋入煮15分鐘。

　　2、將煮好的豬皮切條備用。

　　3、鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

　　4、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。

　　小訣竅

　　黃豆豉就是這個季節做的，將黃豆煮熟，發醇後加入辣椒麵鹽和其它調料拌勻晒乾裝壇的。沒有豆豉的就直接炒吧! 豆豉很鹹不用再加鹽了，否則沒法***了。 也可不煮直接炒，只是我家老公小時候吃太多糖牙齒不是太好，不想讓他太費勁，就煮軟後再炒的。