檸檬汁的用法

　　檸檬汁是新鮮檸檬經榨擠後得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁為常用飲品，亦是上等調味品，常用於西式菜餚和麵點的製作中。下面小編就給大家介紹，希望大家喜歡!

　　檸檬汁還是萬能的調味料。能夠去除腥味及食物本身的異味，包括肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道等等。如：

　　1、煮紅色捲心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅豔。

　　2、烹蝦時加入少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。

　　3、用食用油時加幾滴檸檬汁可除去食用油中的食油味，特別是能有效除去炸過魚的油中的腥味。

　　4、煮肉時在肉類中加入檸檬汁，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味。

　　5、在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味。

　　6、在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。

　　7、可用檸檬汁代替鹽來調味，在新鮮蔬菜或肉裡面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚。

　　8、製作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。使果醬增香 使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。

　　9、檸檬汁也可用於烹飪中，檸檬汁能有效減輕食物的腥味及食物本身的異味，它也能減少原料中維生素C的流失。檸檬汁用於調味時，一般1～2湯匙。

　　檸檬汁的營養成分

　　檸檬富含維生素C，還含有鉀和葉酸。每100克檸檬中，水分佔89%，含蛋白質1克、脂肪0.3克、碳水化合物6.9克和纖維2.1克，能提供121.4千焦的熱量。檸檬汁富含維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分。

　　檸檬汁的功效

　　改善記憶力

　　根據美國最新研究報告顯示，維他命C和維他命E的攝取量達到均衡標準，有助於強化記憶力，提高思考反應靈活度，是現代人增強記憶力的飲食參考。研究中顯示，由於血液迴圈功能的退化，造成腦部血液迴圈受阻，而妨礙腦部功能的正常運作。如利用清除自由基的抗氧化功效，可改善血液迴圈不佳的問題，因此對於記憶力及反應力的運作而言，確實有相當的幫助。但又要如何從飲食生活中做起呢?專家建議，檸檬具有抗氧化功效的水溶性維他命C類的食物，因此一天一杯檸檬汁有助於保持記憶力，且對身體無任何副作用，是日常生活中隨手可得的健康食品。

　　預防骨質疏鬆症

　　檸檬中的檸檬酸能使鈣易深化並能螯合鈣，可大大提高人體對鈣的吸收率，增加人體骨密度，進而預防骨質疏鬆症。缺乏鈣質是導致骨質疏鬆症原因之一，而預防骨質疏鬆症第一步是先從改善飲食生活開始，就是常吃含維他命C豐富的檸檬、柚橘類水果。基於檸檬對人體的血液迴圈以及鈣質的吸引，非常有幫助。這可是有實驗證明，在日本曾實驗過，參加試驗的共7人，年齡平均為36～59歲，每日早、中、晚飲檸檬果汁150毫升，連續飲用3個月後，7人中有6人骨密度上升，此外檸檬汁中的檸檬酸還有抗腸炎菌、沙門氏菌、腸道出血性大腸菌0-157等食物中毒菌效果，能減少人體內疲勞物質乳酸產生。而在義大利的南部一帶盛產檸檬，當地人做任何料理都會使用檸檬提味，使得那裡的老年人個個身體非常健壯、頭腦清晰，所以改善飲食生活不妨將檸檬擠成汁，放在冰箱，口渴時加點水或紅茶當開水來喝，對身體是好處多多。

　　美容養顏

　　檸檬可說是女性的水果，因它能安胎，故稱“宜母子”。它又能美顏，因其檸檬酸能去斑、防止色素沉著，內服外塗均有效果。在國外的美容專家稱其為美容水果，認為檸檬汁可以潔膚美容，防止及消除面板色素的沉積***即是去斑***，能令肌膚光結細膩。所以，每晚睡前如果用檸檬片擦面部面板***要持續***，即能改善消除臉部上的油脂汙垢和瑕疵，並且可以改善皺紋。用蛋白加檸檬汁來做面膜，可以緊膚及去除黃氣，令人容光煥發。而且原來一星期至少一次用檸檬汁來按摩指甲，有令指甲堅固的效用。

　　預防經濟艙綜合症

　　檸檬汁有助防止乘搭長途飛機的旅客患上經濟客艙綜合症，專家建議應最少每五5時便喝一杯檸檬汁，以促進血液迴圈。

　　名古屋東海學園大學的研究人員曾在13名自願者身上進行實驗，讓他們喝下一大杯檸檬汁，然後再進行檢驗，結果發現他們的血液迴圈比之前加快了19%。

　　負責研究的西堀解釋，檸檬汁內的檸檬酸和檸檬多酚，均能有效預防深靜脈栓塞，調整血液迴圈，從而減低血凝塊的機會，他建議長途旅客宜每隔5小時便喝一杯檸檬汁。

　　由於乘坐長途飛機的旅客往往需要長時間維持同一個姿勢，而經濟客艙的座位又不夠寬敞，因此容易產生深靜脈栓塞的情形，亦即所謂的經濟客艙綜合症。