中秋月餅怎麼製作

　　中秋節賞月賞月和吃月餅是中國各地過中秋節的必備習俗，俗話說：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。你也許已經厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節和家人一起來做月餅，度過一個不一樣的中秋節。

　　中秋蘇式月餅的製作方法

　　原料

　　白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

　　中秋月餅製作方法

　　1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.

　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

　　4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.

　　5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.

　　6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

　　7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

　　這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

　　1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

　　2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

　　3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.

　　4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦.

　　5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

　　中秋鹹蛋黃冰皮月餅

　　中秋月餅做法：

　　1.冰皮粉300克，鹹蛋黃若干，豆沙餡適量，水適量，模子一個。

　　2. 冰皮粉倒在案板上。

　　3. 中間留圓圈，邊倒水邊將冰皮粉調進去。

　　4. 用刮片將冰皮粉從四周往中間攏，另一隻手輕輕抓揉。

　　5.團成麵糰，分劑擀成餅皮，豆沙餡也分劑待用。

　　6.每張麵皮上放一豆沙劑，包起捏口。

　　7. 模子裡面刷點油，將包好的帶餡麵糰放進去，壓實倒扣出來即成，無需烤制即可食用。

　　1.關於餅皮。麵粉+糖漿是最常規的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅儲存時間長的特點。如果是在家做月餅，不用有商家運輸時日的擔心，就可以嘗試各種做法，比如，麵粉裡敲進雞蛋，加進黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質期可不長，最多一週內得吃完。

　　2.關於餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。

　　中秋水晶奶香月餅

　　皮料配方***單位：克*** 餡料配方***單位：克***

　　月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200

　　餡料製作方法 月餅皮製作方法

　　1、奶香餡分80個，每個重量80克

　　1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克

　　2、花生油加入1內攪拌均勻

　　3、用奶香餡包草梅餡

　　4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用

　　中秋月餅製作方法：

　　1、月餅皮，餡比重2：8。

　　2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

　　3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。

　　4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

　　5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡鬆軟，不離骨，表面油潤光