五仁月餅所需的食材

　　你喜歡吃伍仁月餅嗎?知道有哪些嗎?下面小編告訴你有哪些，一起來了解吧!

　　有哪些?

　　食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋麵粉90g、五仁餡料適量、鹼水1.5g

　　五仁月餅的製作方法：

　　1***油加入轉化糖漿加入鹼水攪拌2分鐘左右。

　　2***低筋麵粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。

　　3***攪拌成麵糰，冰箱冷藏1個小時。

　　4***將五仁餡料分成等分的劑子，麵皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。

　　5***用麵皮包住餡料。

　　6***模具放些麵粉，防止粘住。

　　7***壓成的月餅放入烤盤中。

　　8***烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鐘。

　　五仁月餅該怎麼選購?

　　一看外觀

　　首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名，如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

　　二聞氣味

　　質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

　　三是品嚐

　　一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來鬆酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。

　　21世紀以來，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢嚥，增味助興。一般來說，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。

　　吃五仁月餅的注意事項：

　　一、先吃鹹後吃甜.如有甜、鹹兩種月餅，應按先鹹後甜的順序來品嚐，否則就吃不出味道來。

　　二、品嚐月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶***以花茶為宜***，邊吃邊飲，味道更是妙不可言。

　　三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油***油食品***脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童***兒童食品***或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

　　四、要吃新鮮月餅.過節時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，吃後容易發生食物中毒.因此，月餅最好隨買隨吃。

　　一般家庭過節時，所買月餅大都能到節日過後，甚至更長時間，為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善儲存。

　　月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右.對那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃裡，在上面加蓋一張乾淨紙，然後掛在通風陰涼的地方.盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。

　　中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。