春節奉茶禮儀***2***

　　9、茶滿欺客

　　斟茶時只斟七分即可，暗寓"七分茶三分情"之意。俗話說：“茶滿欺客”，茶滿不便於握杯啜飲。

　　10、最後為自己添茶

　　習慣上，最右方的茶原是尾席，斟茶適量，每一泡茶，都應由茶主人進行掃尾。茶主人應隨時關切每一道茶湯的變化，以便隨時調整泡茶要素，以更好的發揮茶湯的品質。

　　11、續茶

　　客人喝完杯中茶，並且到了“尾頭”，應儘快“續杯”。如果發現客人的杯子有茶渣，應該替客人重新洗杯，或者換杯。主人應熟悉茶品狀況，若茶湯已現水味，應及時換茶。晚上品茶不宜太晚，適當注意觀察，在喝的盡興時候，也應該掌握茶局結束的時間。

　　12、茶點

　　正規場合，品鑑好茶時不宜食用茶點，否則視為對茶的不尊重。食用的茶點，並不推薦重口味的蜜餞奶糖類茶食，堅果類的零食比較適宜。茶到深夜，當備茶點。

　　13、安排座位

　　為了配合長幼有序的禮節，儘量安排長輩或首席客人坐在泡茶人的最左方。原因是這樣一來，斟茶將會按照順序，自左向右，最後到自己，如果將主賓安排的位置不對，則斟茶過程中如先給主客斟茶，則順序將被打亂，從而變的無序。

　　14、燒水壺蓄水

　　如遇賓客多需要助泡協助燒水壺蓄水時，可以在需要蓄水時適當開啟壺蓋示意，避免高聲要水，那樣會使賓客感到尷尬。

　　15、放置茶壺

　　放置茶壺時壺嘴不能正對他人，否則表示請人趕快離開。

　　16、茶壺擦拭

　　有的茶主人，十分愛惜自己壺，在沖泡中，難免淋壺擦拭，把玩摩挲，甚至多壺齊養，但不知道在自己的舉手投足間，這些多餘的動作，已經影響到了客人品茶注意力。同樣道理，品茶期間，整理茶臺、擦拭桌椅，也讓人以為主人要送客了。

　　各地喝茶習俗

　　臺灣

　　臺灣民眾喜好茶，不分男女老少，四季皆飲茶，基本上和大陸南方的茶俗一樣，早期臺灣人喝茶方式近似工夫茶，轉圈逐杯斟茶叫“關公巡城”，待壺中茶水幾乎盡出時，逐杯點滴則謂之“韓信點兵”，這種在臺灣傳統稱為“老人茶”的飲茶方式，顯然是祖上從大陸家鄉渡海流傳而來。

　　臺灣全島幾乎都產茶，北部有坪林和文山茶區、中部有梨山與凍頂茶、南部則以阿里山茶最為出名;茶葉種類以各式各樣烏龍 *** 包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶*** 和紅茶較出名，其中“東方美人”茶，更是風靡海內外。針對不同種類的茶，臺灣人的飲茶方式相當講究，而“包容”就是臺灣茶文化最主要的精神。

　　多彩多姿的正月，在臺灣也叫做“端月”，近年，臺灣人除了在日常中飲茶，也邀集好友們在此時舉辦“新春圍爐茶會”，在茶桌下置一火盆，盆內生起龍眼炭，四周置錢多枚圍成一圈，茶人圍爐團聚品茗，由司茶人熟練地用滾水溫燙茶具，經賞茶、置茶入壺後，再把已經放有茶葉的茶壺、茶杯以滾水澆燙一遍;第二道滾水沖茶後，倒入勻杯中，並分湯到品杯飲用，如此在新春正月的喜氣中邊品邊飲，豈止喝茶解渴，更見品茶的興味。

　　這種屬於茶人間團聚的新春茶會，也越來越多茶人喜歡“靜心細品”，主張在茶會進行中禁默不言語，靜心品茶，細細體會主人獨具的用心，也在新將到來的一年，帶回無限的祝福。

　　廣東/新加坡

　　農曆正月初一日稱元日，為新歲之首，春天之始。天方拂曉喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤盛滿大吉***即柑，柑大於桔，故稱大吉***、青橄欖及各式精美糖果，門前張燈結綵，晚輩向上輩敬茶祝福。大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年，主客互致新正如意，恭賀發財添福等吉利話;主人請客以大吉、檳榔***古俗敬檳榔，今用青橄欖代之***，共品工夫茶，客人贈上大吉賀主人吉祥如意，主人要以大吉回贈，俗謂轉敬式換吉，意在回敬美好祝願。

　　“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這裡指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力;素養;造詣，成就的程度;空閒時間。“工夫”與烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然儲存著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

　　北京

　　北京人愛喝茶，普通的日子與春節所喝的茶並無太大區別。屬於北京的茶主要是茉莉花茶，就是用綠茶茶坯經過茉莉花窨制而成的茶，在早也叫香片。張愛玲有篇著名的中篇小說叫《茉莉香片》，說的就是這種茶。茉莉香片的也分三六九等，如 “蒙山雲霧”、“雙窨梅蕊”、“鐵葉大方”等等，近年來比較時興的還有“茉莉大白毫”、“茉莉毛峰”，品相和價格相處懸殊。

　　但老北京對喝茶的茶具頗為講究，有一定規格。普通人家沏茶多用茶壺，一個黃銅茶盤子，擦得亮亮的，上擺一把細瓷茶壺，配六個同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗，需是成套的，蓋碗是給貴客或家中老人用的。

　　老北京人喝茶也有規矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續水，永遠不能讓杯子裡的水太滿。通常的規矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢位來了。還有一種規矩就是“悶”茶。把瓷杯裡的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時用開水衝開，茶香及濃。老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這裡的講兒很多。

　　用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時，要一隻手捧著託碟和碗，另一隻手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然後舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗裡的茶喝乾，那是對主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續水。這裡有規矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的託碟上。這個動作就等於告訴主人碗裡該續水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，可以拿起茶壺問客人是否可以續水，不能主動把客人的碗蓋掀起了續水。客人接受主人續水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點頭”。如果用茶壺沏茶續水，必須側一下身，把壺拿起來，一隻手拿壺，另一隻手扶著壺蓋慢慢地續。續水後把茶壺放到桌子上，切忌壺嘴不要對著客人，壺嘴對客人那是罵人那。

　　福建

　　福建是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鍾。閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語;閩北山民也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富於地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質、用茶種類到斟飲的各個程式均備極考究。唐、宋時興的“鬥茶”遺風在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。

　　閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精緻。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內“結牙”***即茶垢***，老輩人說“結牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香;還有誰家“結牙”多，誰家最有禮的說法。客人來臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay。”***tay即茶***熱情地邀請你喝上幾杯，然後再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”。客來無茶等於失禮。閩南人心目中甚至茶重於酒。

　　在閩北及閩西北山區還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨到的閩南“茶道”分庭抗禮。喝擂茶，盛行於將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂擂茶最具代表性。

　　擂茶，俗稱“客茶”，因為它是客家人的飲茶習俗。原名叫“三生湯”***主料為茶葉、生米、生薑***。在各地還有種種別稱，寧化稱“米茶”，將樂稱“揉揉茶”，泰寧人稱“泡茶”***遇婚喜時請喝的擂茶稱“喜茶”***。這些地區民眾自古視擂茶為家珍，凡走親串戚，朋友聚首，平日生活裡事無大小都要喝擂茶，沿襲經年，成了當地最普遍、最隆重的待客禮節。

　　福建很多人天天都在喝茶。春節的福建，應是喝各類茶最多的地方了。

　　杭州/上海

　　元寶茶最初流行於南宋臨安今杭州。當時是大戶人家在春節時接人待客必備的茶。它所表達的意思是祝福客人在新的一年裡吉祥如意，財運亨通.杭白菊象徵吉利，金橘象徵富貴，橄欖象徵金元寶。橄欖，金橘，菊花在碗中起伏象徵對客人的歡迎，好客和祝福。

　　因寓意美好吉祥，元寶茶成為江南各地春節敬客普遍選擇。選用泡元寶茶用蓋碗泡皆多，選料時，杭白菊要成朵，不雜，不散，不豔，不碎，朵朵菊花白葉生輝，生機勃勃。金橘貴在鮮黃，結實透亮。橄欖特顯黃皮，結實，透亮，果皮細膩。

　　沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃，湯色明亮，碗底無碎物清澈明亮，湯麵無碎物，湯內沒有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開飽滿，菊花聚散有致.顯露碗中“花中有元寶，湯麵有菊花”。

　　
春節奉茶禮儀的人還：