家庭糯米酒的釀製方法

　糯米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的，家庭糯米酒的製作方法是什麼呢？小編給你具體講解一下吧。

　　家庭糯米酒的製作方法

　　先將米飯蒸好或放電飯煲煮***不要太軟***後，倒在大點的塘瓷盆中，用筷子打散放涼。

　　將酒麴子【蘇州甜酒藥***蜜蜂牌***做出來的米酒最甜***菜市場有賣***】***按說明取量【一般要比袋上說明量多，它說能做6斤，其實只做3斤***即1.5斤米就用半袋酒藥***】倒入碗中用溫開水化開***約一碗水左右***

　　家庭甜米酒的製作方法

　　將溫開水化開後的酒麴，澆入米飯中同時用筷子攪拌均勻。最後用勺子將米飯從中間向兩邊扒開壓實，並在中間留個小坑***象個立體的大銅錢***，之後用保鮮膜***或蓋子***將盆矇住，放在溫度稍高的地放，注意受熱均勻，否則做不好。

　　觀察2--3天至到中間的小坑出滿了酒便好了，時間再長，會太酸的。米用大米、糯米即可。酒麴子超市應該有賣的，1元錢一小袋。不過，做多了可以不完全按說明操作，酒麴子放多了，時間可短點，否則可長點。

　　大約發酵48小時，將容器蓋開啟***此時已經是酒香四溢啦***，拿一鍋水，等水燒開後，把做好的米酒倒入煮***為的是終止發酵***，再蓋上蓋後，放入冰箱***儘快停止發酵，早日吃到口***

　　正確的糯米酒釀製方法

　　糯米酒風味獨特，甘冽清爽，且其營養豐富，富含許多營養物質，其具有一定的營養價值。因而，很多人都很喜歡吃，但是，釀米酒要怎麼釀製呢?下面，媽網百科就為大家解答。

　　準備材料：安琪米酒麴、糯米、涼開水

　　釀製方法：

　　1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米，泡到糯米用手捻可以碾碎就算泡好了。

　　2、在蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍再放入屜布之中，用中火蒸1個小時左右即可。

　　3、將蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，注意哦，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。接著把米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水***最好也是30度左右***把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有過多水分留在盆裡為宜。

　　4、加入2克米酒麴充分攪拌均勻，把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

　　5、開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

　　糯米酒的儲存方法

　　1、首先，將釀好的糯米酒都裝在如圖①的大酒罐裡。將其放在爐子裡重新燒開，只能小開在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下糯米酒就會變味，影響口感。***這一步是為了隔熱停止發酵，理論上來說，殺菌後保質期可以做到無限期。***

　　2、然後，挑選幾個如圖②的玻璃瓶，洗淨後用開水燙一下，將其晾乾放在太陽下爆晒。***玻璃瓶當然最好，如果沒有不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，長期用塑料瓶子裝酒會產生化學反應。***

　　3、最後，將糯米酒用玻璃瓶裝起來，放在陰涼乾燥的地窖***或者房間***即可，切勿去動它。

　　另外，米酒存放的時間越久，酒的口感就會越好。存上一二年的米酒，就變成了陳年米酒。存放久了的陳年米酒，還具有一定的藥效。