自制蔬菜沙拉的方法

　　蔬菜沙拉是一種非常營養健康的飲食方法。其減肥、美容、養顏的作用十分明顯。今天小編為大家介紹蔬菜沙拉的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　蔬菜沙拉的做法一

　　材料

　　苜蓿芽 適量,紅蘿蔔 適量,碗豆芽 適量,萵苣 適量,紅色高麗菜絲 適量,,紅黃椒條適量,自制千島醬1湯匙,日式沙拉醋淋醬 1湯匙

　　做法

　　1、將苜蓿芽,紅蘿蔔,碗豆芽,萵苣用手剝,紅色高麗菜切絲,紅黃椒切長條形,將所有材料洗淨後泡冰水10秒

　　2、將食材擺盤將千島醬~日式沙拉醋淋醬淋上即可上桌

　　蔬菜沙拉的做法二

　　材料

　　黃瓜，西紅柿，蘆筍

　　做法

　　1.將各式蔬菜洗乾淨，並用冷開水+鹽浸泡15分鐘待用。

　　2.蘆筍在沸水中略微汆燙，撈出後浸入冷開水中。

　　3.將蔬菜切成自己喜歡的樣式放入大碗中上桌。調料或沙拉醬另外放置一個小碗中，等到要吃時再與蔬菜拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、沙拉中的果蔬一般多是生食為主，所以清洗格外重要。建議洗完後用淡鹽水浸泡消毒。 2、需要汆燙的蔬菜或海鮮，撈出後要儘快浸泡入冰水中，以保持食材的生脆的口感。 3、容易氧化的果蔬也要放入淡鹽水中，臨上桌前再裝盤，以保持色澤的美觀。 4、不論是鹹口，還是甜口，沙拉調料都要在臨吃前再拌入食材中，以免果蔬析出水，影響口感。 5、沙拉調料可以使用成品，如蛋黃醬、沙拉醬、千島醬等，也可以自己調製。如果是自己調製的，建議當頓食用完畢。確實剩餘的，要入冰箱儲存。 6、沙拉中含有鴨蛋的，鴨蛋一定要煮熟;含有海鮮、禽肉類的，建議也儘量熟食。 7、果蔬可以切成各式各樣漂亮的形狀，並且在色彩搭配上下點功夫，讓人一看就有食慾。 8、香醋配沙拉的滋味很好，再淋上一點橄欖油或檸檬汁會使沙拉看起來更鮮嫩。油醋、法式淋汁的調味方式也很不錯。這些都屬於低脂調料。

　　涼拌蔬菜需要知道這些

　　涼拌四類蔬菜，你需要知道這些!

　　要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。

　　最好放在開水裡焯一焯再吃

　　這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的儲存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。然而，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

　　第一類：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　第二類：含草酸較多的蔬菜

　　含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

　　第三類：芥菜類蔬菜

　　芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

　　第四類：馬齒莧等野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

　　此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

　　當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。