如何挑選乾貝

　　乾貝就是扇貝的乾製品，乾貝味道鮮美，老少皆宜，那麼，商場購買時應該怎樣挑選乾貝。怎樣挑選乾貝，才能選出優質可口的乾貝呢?仔細閱讀小編下面這篇文章就能明白了。

　　挑選乾貝的技巧

　　1、顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃。

　　2、形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬。

　　3、不要有不完整的裂縫。

　　4、乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小;粒小者次之，顏色發黑者在次之。乾貝放的時間越長越不好。

　　營養價值

　　乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

　　重要提示

　　1、在購買乾貝後，要注意儲存的方法，以免儲存不當造成乾貝的變質，味道香濃的乾貝有較多的鹽分，不宜接觸水分，也不宜長時間儲存在室內的空氣環境中，請放在冰箱儲存較好。

　　2、乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。

　　3、乾貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

　　乾貝烹飪食譜

　　冬瓜乾貝老鴨湯

　　原料：小冬瓜500克、乾貝20粒、老鴨半隻、豬裡脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙***5克***、清水2000ml。

　　製作過程：

　　1.將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

　　2.老鴨洗淨，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。

　　3.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

　　4.將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。

　　食用功效：這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，面板乾燥的人，也可用這道湯作為一個食療方。

　　乾貝海蔘燙

　　原料：海蔘2條，乾貝2個，海帶20克，夏枯草20克。

　　製作過程：

　　1、海蔘、乾貝浸泡一夜，海蔘放姜、蔥煮軟

　　2、將乾貝、海帶切細加入煮軟的海蔘燉湯，7碗水燉至3碗半

　　3、將夏枯草煎取汁倒入湯中，調味即成。

　　食用功效：參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。

　　乾貝冬瓜球

　　原料：冬瓜1500克、乾貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。

　　製作過程：

　　1.將乾貝用溫水洗淨剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。

　　2.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把乾貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成。

　　3.鍋內加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，盛入盤內即成。

　　食用功效：清熱解暑，清鮮嫩滑，是夏令佳餚。