酒吧的經營管理

　　酒吧作為一個特殊的消費場所,它比電影院更放鬆,比KTV更富有激情,比運動場更有活力,真正滿足現代人的精神需求。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　把握酒吧文化特點

　　酒吧是西班牙人生活的很重要的一部分。許多人把酒吧當成生活中不可缺少的部分，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部分人則把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯絡，往往是在酒吧裡進行的，而不像我們華人喜歡把朋友引到家裡玩。西方人士的許多重要的聚會，如生日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。瞭解熟悉酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與動機，瞭解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經營原則與規範。

　　理解酒吧經營監管的必要性

　　政府基於酒吧文化特色對經營酒吧實行嚴格的監管，從釀酒到批發，從零售到消費，制定出一系列的政策與制度。酒牌制度便是一個非常有效的管理制度。凡經營售賣含有酒精度數的地方必持有酒牌許可證。晚上一般不超過2點。弄清這些基本的酒牌管理的制度之後就能夠避免經營過程中不必要的違規，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，清淡了一天的生意到晚上這個時刻突然變的火爆繁忙起來，興奮的店主當然不願錯過這良機。於是可能在有意於無意之間延長了關門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的***甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。

　　制定出嚴格一致的酒吧經營規則

　　小酒吧經營者必須建立起自己的經營規則，而這一規則必須符合政府的有關法律制度，不能與之衝突。例如經營時間應嚴格按8:00Am-2:00;不得讓客人帶酒外出飲用;不得讓客人喝醉;在酒吧必須保證有食物供應;除了與政府的有關法令制度相符之外，酒吧經營者還要根據各自的特點制定出適合於自己的經營規則，例如，不允許喝酒賒賬;不允許私帶酒進酒吧飲用;不允許把酒拿到地庫去喝;不允許在酒吧睡覺;不允許******，不允許打鬧，等等。這些經營規則一旦制定出來，就應該嚴格地執行，不能搞例外。當然這個經營規則在執行起來的時候應有一個有限的彈性。例如對於一位私帶酒進酒吧的客人應該首先給與警告，並且發出下不為例的訊號。如果再次發現類似的事情則不再允許這個客人在進入酒吧。只有這樣嚴格地又有彈性地執行你自己的酒吧規則，那麼酒吧良好的經營秩序便會形成。

　　瞭解熟悉每一位顧客

　　小酒吧裡的顧客，一般有以下的特點，小酒吧顧客通常是酒吧周圍的鄰里居民;二是小酒吧大部分顧客是常客;三是酒吧的客人相互認識。基於這樣一些特點，我們的酒吧經營者應該瞭解熟悉你的每一位客人，要清楚他的職業、愛好、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據每一個客人的情況來提供服務。酒有刺激神經的作用，正常的人在喝酒之後便會產生興奮的情緒。掌握好每一位顧客酒後的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務好每一位顧客，又能遵守政府有關法令法規，避免不必要的違規行為。

　　酒吧的經營表現形式

　　主題酒吧

　　主題

　　酒吧大多裝飾美觀、典雅、別緻，具有濃厚的歐洲或美洲風格。視聽裝置比較完善，並備有足夠的靠櫃吧凳，酒水、載杯及調酒器具等種類齊全，擺設得體，特點突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風格的樂隊表演或向客人提供飛鏢遊戲。來此消費的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，對調酒師的業務技術和文化素質要求較高。

　　酒廊

　　這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見，裝飾上一般沒有什麼突出的特點，以經營飲料為主，另外還提供一些美點小吃。

　　服務酒吧

　　服務酒吧是一種設定在餐廳中的酒吧，服務物件也以用餐客人為主。中餐廳服務酒吧較為簡單，酒水種類也以國產為多。西餐廳服務酒吧較為複雜，除要具備種類齊全的洋酒之外，調酒師還要具有全面的餐酒保管和服務知識。

　　宴會酒吧

　　這一類酒吧是根據宴會標準、形式、人數、廳堂布局及客人要求而擺設的酒吧，臨時性、機動性較強。

　　外賣酒吧

　　外賣酒吧是根據客人要求在某一地點，例如大使館、公寓、風景區等臨時設定的酒吧。

　　多功能酒吧

　　多功能酒吧大多設置於綜合娛樂場所，它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務，還能為賞樂、蹦的***Disco***、練歌***卡拉OK***、健身等不同需要求的客人提供種類齊備、風格迥異的酒水及其服務。這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務酒吧的基本特點和服務職能。有良好的英語基礎，技術水平高超，能比較全面地瞭解娛樂方面的有關知識，是考核調酒師能否勝任的三項基本條件。

　　檯球酒吧

　　隨著國內檯球運動專業化水平的提高，酒吧與檯球俱樂部將完美的結合在一起。單從管理角度來講，檯球+酒吧。哪個作為重點。是要靠當地的人文環境來決定的。

　　主題酒吧

　　現實比較流行的"氧吧"***Oxygen Bar***、"網咖***InternetBar***等均稱為主題酒吧。這類酒吧的明顯特點即突出主題，來此消費的客人大部分也是來享受酒吧提供的特色服務，而酒水卻往往排在次要的位置。