怎樣辨別注水肉

　　豬肉和牛肉是老百姓餐桌上不可缺少的肉類，但近年不良商販為了利益把注水肉銷往市場，給老百姓健康埋下安全隱患。那麼呢？以下是小編為大家整理推薦關於辨別注水肉的方法及注意事項，希望對大家有所幫助。

　　吃了注水肉的危害

　　注水肉是人為加了水以誇大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有誇大成分的事物。主要見於豬肉和牛肉。

　　可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達淨重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。

　　1.降低肉的品質，因為不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中 的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩;從而降低了肉的品質。

　　2.注水後易造成病原微生物的汙染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害***中國畜牧報***。

　　3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉裡注入的往往是汙水，並混入物質，使豬肉裡的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器裡的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等據有關報道，不潔淨的水進入動物的肌體後會導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，會使肉的屍僵成熟過程延緩，從而肉的品質大打折扣。

　　據瞭解，注水後易造成病原微生物的汙染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

　　不法分子往豬肉裡注入的往往是汙水，並混入物質，使豬肉裡的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。據媒體報道，一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器裡的農藥殘留明顯。吃了含有農藥的注水豬肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

　　日常3種辨別注水肉的方法

　　1觀察：

　　注水後的肌肉很溼潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明狀的紅色膠樣浸溼，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀橫切面可見到淡紅色的肌肉。如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶冰粒。

　　2刀切：

　　注水後的肉，用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。

　　3化凍：

　　注水凍結後的肉，在化凍時，盆中化凍後水是暗紅色，這是肌纖維被凍結冰脹裂，致使大量漿液外流的緣故。

　　以上這三種方法是比較實用的，但也不能確保完全符合。最靠譜的方法，還是去正規的市場購買肉類食品，避免上當受騙!

　　辨別注水肉的方法

　　一摸 用手觸控肉的表面，注水肉有潮溼的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不溼。

　　看外觀，看注水肉一般有往外滲水的情況，而且滲水比較嚴重，有滲水出來基本可以斷定是注水豬肉，真的豬肉是不可能往外滲水的。

　　二看 注水後的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤。

　　看肉質是否緊密。注水豬肉一般豬肉不是很緊密非常的鬆軟。肉質鬆軟，一看便知道並不是真正的豬肉一看就是注過水。

　　三壓 即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓後凹陷能立即恢復，彈性好;而注水肉彈性降低，指壓後凹陷恢復較慢，重壓時還能見到有液體從切面流出。

　　你可以用手指按一下豬肉，看是否有彈性，彈性如何，不是注水豬肉按下去，沒注水的豬肉一般很快的彈起，注水豬肉一般無法彈起因為他水分有太多。

　　四測 可以將餐巾紙貼在肉上，然後迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打溼了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然後，用打火機點燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因為，新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂，點火燃燒會非常徹底。

　　其它辨別注水肉的方法

　　觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出;注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

　　如果真的無法同色的外觀看出是不是注水豬肉，可以拿一張一複製來鑑別是否是注水。將A4紙貼上到豬肉上，注水肉會被一層水滲出。如果不是注水肉會被一層油滲透。