軟炸裡脊的家常做法

　　簡單，菜色金黃，口感鬆脆軟嫩，是很好吃的下飯菜。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　豬裡脊肉300克，雞蛋清100克。花椒5克，精鹽1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少許，澱粉100克，植物油適量。

　　方法步驟

　　1.花椒洗淨，瀝乾水分，放入燒熱的淨鍋中炒出香味。

　　2.取出後用擀麵杖擀壓成末，趁熱加精鹽拌勻成花椒鹽。

　　3.蛋清放入碗中，加少許精鹽、澱粉、植物油調成軟炸糊。

　　4.豬裡脊肉去筋膜，洗淨，瀝乾水分，片成1釐米厚的大片。

　　5.剞上淺十字花刀，再切成5釐米長的粗條，放入大碗中。

　　6.加精鹽、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌勻，醃漬入味。

　　7.鍋中加油燒至四成熱，將裡脊條掛勻軟炸糊，放入油鍋中炸至八分熟，呈淺黃色時撈出，瀝乾油分。

　　8.待油溫升至八成熱時，下入裡脊條復炸至金黃色。

　　9.撈出瀝油，碼入盤中，隨帶花椒鹽一起上桌即可。

　　二

　　食材準備

　　豬裡脊肉400克，黃精30克，雞蛋黃1個，蔥段、生薑片、味精、黃酒、醬油、精鹽、精製植物油、溼澱粉各適量。

　　方法步驟

　　1.將黃精切片，加水煮，取濃縮汁50毫升。

　　2.將裡脊肉去掉白筋，切片，兩面用刀剞成十字花刀，再切成條，放涼水碗內，淘淨血沫，用淨布蘸幹，加入蔥段、生薑片、味精、黃酒、醬油、精鹽，醃製10分鐘，去掉蔥、姜，用淨布吸乾。

　　3.將雞蛋黃、溼澱粉放入碗內，用筷子攪成糊，將豬裡脊肉放入糊內攪勻。

　　4.炒鍋上火，放油燒至三成熱，將豬裡脊肉放入糊內攪勻。

　　5.炒鍋上火，放油燒至三成熱，將豬裡脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色，肉發起時，將油潷出，隨後將對好的調味汁及黃精濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即成。

　　三

　　食材準備

　　豬裡脊500克，雞蛋清150克。色拉油、精鹽、胡椒粉、十三香、香油、紹酒、椒鹽、水澱粉各適量。

　　方法步驟

　　1.將豬裡脊清洗乾淨後除去筋膜，切成粗條，加入精鹽、胡椒粉、十三香、香油、紹酒，拌勻後醃漬1小時。

　　2.將雞蛋清倒入碗中，加入適量水澱粉和色拉油，攪拌均勻後製成軟炸糊備用。

　　3.在鍋內加入適量色拉油燒至四成熱，將豬裡脊表面裹勻軟炸糊，接著放入鍋內炸至呈乳黃色且熟透，撈出瀝油，蘸椒鹽食用即可。

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