啤酒鴨有營養的做法

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　　啤酒鴨簡介

　　啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚,是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅***鮮香,還帶有一股啤酒清香。鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

　　啤酒鴨的做法一

　　食材準備：麻鴨一隻,土豆一個,水髮香菇六個,啤酒一瓶

　　輔料：八角***又稱五香、大料***桂皮各一個,薑片三片,老薑一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。

　　製作步驟

　　1、鴨子剁塊,洗 淨血水***冷凍鴨要先用冷水泡至化凍***。上鍋加滿冷水,加拍碎的老薑,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老薑,洗淨鍋,擦乾。

　　2、鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋***放醋的話肉比較容易爛***蓋好蓋子,大火煮開***把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用***,多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。

　　3、換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火。

　　4、三分鐘後換大火,加入適當醬油***上色用***翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤後灑蔥末。

　　啤酒鴨的做法二

　　食材準備：鴨一隻

　　配料:蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

　　調料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒

　　製作步驟

　　1、把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒***四分之三瓶***、料酒、鹽醃製二十分鐘。

　　2、鍋內放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;

　　3、把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調味;

　　4、鴨肉炒至金黃色後,倒入啤酒,大火煮開 ;

　　5、將啤酒煮到半乾時,將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

　　6、如果急著吃可以用高壓鍋燜。

　　做啤酒鴨的技巧

　　1、鴨肉羶味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的羶味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。

　　2、香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以只放了一個八角,不放也會很好吃。

　　3、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,並不會醉人。啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。

　　4、鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香姜蒜的即可。用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,最少煮30分鐘以上。

　　5、出鍋時,如果發現鍋中湯汁過多,可以不蓋蓋子,再次開大火收汁,這最後收汁環節十分關鍵,直接影響了出鍋時的色香味的效果。

　　6、收汁時,在湯汁開始變稠時,要不停用鏟子翻拌,直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收幹,只要濃稠醇厚即可。