腐竹的營養價值與食用禁忌和做法

　　腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡***夏涼冬溫***3～5小時即可發開。腐竹營養價值豐富，但在食用時也有一些飲食禁忌需要注意。下面一起來看看腐竹的營養價值及其做法。

　　腐竹的營養價值

　　1、腐竹，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或晒乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮。

　　2、腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

　　3、腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皁酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

　　4、腐竹含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

　　腐竹的食用禁忌

　　1、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

　　2、由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡***豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡***。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

　　3、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響，也是可以一起食用的。

　　4、腐竹不宜與蔥一起食用，這樣會影響鈣質的吸收;也不宜與蜂蜜一同食用，會有損聽力，造成腹瀉。

　　5、如果是對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用腐竹。

　　腐竹的家常做法

　　1.腐竹蒸蝦

　　食材：大蝦8只，幹腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

　　做法：

　　1.幹腐竹用清水泡發。

　　2.蝦洗淨，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。

　　3.泡發的腐竹用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。

　　4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子裡。

　　5.處理好的蝦放在腐竹上。

　　6.將所有調料混合成調味汁。

　　7.將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香蔥碎。

　　2.涼拌腐竹

　　食材：腐竹，萵筍，胡蘿蔔，鹽、少許雞精、辣椒油。

　　做法：

　　1.腐竹洗淨泡軟，用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切段備用。

　　2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

　　3.胡蘿蔔切片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

　　4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

　　3.西芹熗腐竹

　　食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。

　　做法：

　　1.西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲。

　　2.鍋裡放油，加入花椒做成花椒油，然後把花椒過濾出來。

　　3.鍋裡放入蒜末、蔥末爆香，再淋點香油熗鍋。

　　4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。

　　5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調味。

　　4.木耳炒腐竹

　　食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿蔔。

　　做法：

　　1.木耳泡發洗淨，去蒂撕小片;腐竹清水泡軟，切段。

　　2.胡蘿蔔、黃瓜洗淨切菱形片;蒜切未，辣椒切細絲。

　　3.鍋中熱油，五成熱時放入蒜、辣椒爆香。

　　4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿蔔翻炒2分鐘。

　　5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最後放入黃瓜、味精炒勻即可。

　　5.腐竹卷

　　食材：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。

　　做法：

　　1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段;

　　2.豬肉剁細;

　　3.蔥切碎末;

　　4.香菇泡軟，去蒂並切成絲;

　　5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，製成肉餡;

　　6.將腐皮***油皮***攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺