如何控制蘑菇的規格

　　蘑菇營養豐富，味道鮮美，蘑菇是理想的天然食品或多功能食品,自古以來被列為上等佳餚,經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　雙孢蘑菇的銷售中，收購商對鮮菇的要求十分嚴格***要求直徑在2～4釐米***，直接影響著菇農生產效益。現就如何控制蘑菇個頭大小的技術介紹如下。

　　一、更換菌株現在普遍使用的蘑菇品種為“As2796”菌株，這是一個大粒型雜交種，其主要優勢是適應性廣、抗逆性強、個頭大、產量高，適合於市場鮮銷，但符合商家收購規格的相對較少。如有定貨合同時，應及時更換小粒型菌種，如F56、F62等都屬小粒型品種，儘管小粒型品種產量稍低，但符合收購要求的鮮菇佔較大比例。

　　二、改換覆土覆土層的厚薄，直接影響了實體個頭的大小。其作用機理是：隨著覆土的加厚，土層中菌絲密佈，但不易扭結。一旦扭結現蕾，周圍菌絲便集中營養和水分予以供應，勢必形成大個頭子實體。如來不及更換菌種者，可通過調整覆土層加以控制，正常的覆土厚度是3～5釐米，可調整為2釐米左右。這樣，菌絲扭結現蕾密集，形成一定的生存競爭局勢，不易形成“大個菇”。

　　三、適當提溫蘑菇的生長適溫一般都在15℃～20℃之間，如適當將棚內溫度提高1℃～2℃，可明顯增加現蕾量，生長加速，使子實體個頭多數處於中等偏下水平。

　　四、適時早採當目測子實體長至符合要求時即予採收，不必非要等長至七、八分成熟才採。早採收看似影響產量，但交貨率高，無形中提高了商品價值，且可避免子實體充分長大過多地消耗營養，產量將會在增加潮數中得到補償，總體效益不但不會降低，反而有所得高。

　　蘑菇的貯藏保鮮法

　　蘑菇鮮食最佳，但由於自然環境下不宜久放，特別是大面積栽培蘑菇時，可通過貯藏保鮮延時銷售或製成罐頭等產品出口創匯。這裡介紹幾種蘑菇的貯藏保鮮技術

　　1、冷庫保鮮。採收的鮮菇經整理後，放入筐、匾或籃等容器中，用多層溼紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內盛少量清水，水上放置木架，將裝有鮮菇的筐、籃放於木架上，再用薄膜封閉缸口。

　　2、休眠保鮮。採收後於25℃以上溫度的室內放置3~5小時，使其旺盛呼吸，然後再在0℃左右的冷庫中靜置處理12小時左右。20℃左右保鮮期約為4天。

　　3、氣調保鮮。該方法是通過人工控制環境的溫度、溼度及氣體成分等，達到保鮮目的。將鮮菇儲藏於含氧量1~2%、二氧化碳40%、氮氣58%~59%的氣調袋內，於20℃條件下可保藏8天左右。

　　4、矽袋保鮮。將矽橡膠按比例鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的矽窗保鮮袋。這種塑料袋能依靠“矽窗”自動調節袋內氧與二氧化碳的比例，從而達到使鮮菇保鮮儲藏的目的。

　　5、鹽水保鮮。將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘後，瀝乾裝入塑料袋內儲藏，於10℃至25℃條件下經4~6小時鮮菇變為亮白色，能保鮮3~5天。

　　6、維生素B9保鮮。以0.001%~0.1%的維生素B9水溶液浸泡鮮菇10分鐘，在5℃至25℃下可保鮮5~8天。