吃魚能降低膽固醇的原因

　　膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物,化學式為C27H46O。早在18世紀人們已從膽石中發現了膽固醇，膽固醇廣泛存在於動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、面板、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶於水，易溶於乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料一種類固醇及甾醇，同時也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸的材料。

　　魚是人們日常生話中的美食，營養豐富，含優質蛋白，易被人體消化吸收，吸收率高達96%，比食肉的滋補代價勝過一籌。脂肪含量很少，僅佔1—3%，不像吃肥肉那樣擔心患動脈硬化症。每100克魚肉中含維生素A66～170國際單位，鰻魚可達3000國際單位，常吃魚對眼的視力是很有裨益的。

　　人體必需的微量元素，如碘、鈣、磷、鐵等，海水魚的含量，高過淡水魚。 魚的醫療保健價值也很值得讚譽。如河塘裡的金絲鯉魚：性平、味甘，入肝、膽二經，有健脾開胃、消水腫、下乳汁之功，主治水腫、黃疸、胸前脹痛和久嗽、乳少等。特別對孕婦浮腫、胎動不安及產後乳少有顯著療效。 生活在北極圈內的愛斯基摩人，祖祖輩輩戰嚴寒、抗風雪，以漁獵為生，魚和食魚獸是當地人的主食。

　　按一般觀念，如此豐盛的動物蛋白質和脂肪***海水魚和食魚獸的脂肪食量此淡水魚要高得多，含11～27%***，且常年累月地吃，很容易患上冠心病和動脈硬化症;但事實恰恰相反，愛斯摩人是世界上冠心病率最低的民族，而且幾乎沒有糖尿病患者。在我國和日本的高血壓、冠心病普查中，都發現吃魚多的漁區居民發病率較低。