丙氨酸的性質及結構

　　丙氨酸是構成蛋白質的基本單位，是組成人體蛋白質的21種氨基酸之一。下面跟著小編一起來看看。

　　丙氨酸的性質

　　丙氨酸，分子式為C3H7NO2。為白色結晶或結晶性粉末;有香氣，味甜。本品在水中易溶，在乙醇、丙酮或乙醚中不溶。比旋度為+14.0°至+15.0°。

　　丙氨酸是構成蛋白質的基本單位，是組成人體蛋白質的21種氨基酸之一。組成蛋白質分子的氨基酸都是L-氨基酸。由於它們在同一pH環境中，各類氨基酸的帶電狀態不同，即它們具有不同的等電點***PI***，這是電泳法和色譜法分離氨基酸的原理。

　　丙氨酸的結構

　　丙氨酸有α-丙氨酸和β-丙氨酸兩種同分異構體。

　　α-丙氨酸亦稱2-氨基丙酸。200℃以上升華，隨加熱速度不同約在264～296℃之間分解。是組成蛋白質的一種成分。在營養學中屬人體非必需的氨基酸。目前多從發酵法和天然產物中提取。

　　β-丙氨酸亦稱3-氨基丙酸，無色晶體。熔點198℃***分解***，溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。用於合成泛酸和電鍍，也用於微生物學和生物化學等的研究上，可由絲膠、明膠、玉米朊等蛋白質水解並精製而成，也可用化學方法合成。

　　丙氨酸的製備

　　1.丙酸氯化氨化法

　　由丙酸為原料，在105℃溫度和3%赤磷催化劑存在下，通入液氯進行氯化，生成2-氯代丙酸，然後進入氨水溶液中，以烏洛托品為催化劑，在60℃溫度下進行氨化，即生成2-氨基丙酸。最後將反應物送入甲醇溶液中進行結晶，經離心、乾燥製得α-丙氨酸成品。

　　2.α-溴丙酸氯化法

　　將α-溴丙酸、氨水、碳酸氫銨混合攪拌迴流7h，然後蒸發至幹，再用乙醇浸泡洗去溴化銨，過濾出結晶，再經脫色過濾，加入乙醇得結晶，過濾乾燥得成品。

　　3.氰醇法

　　乙醛與氫氰酸反應生成氰醇，再與氨反應得到氨基腈;然後在鹼性條件下水解生成氨基丙酸鈉，經離子交換而得α-丙氨酸。

　　丙氨酸的用途

　　本品為製造維生素B6、合成泛酸鈣和其他有機化合物原料。添加於食品中能增強化學調味料的調味效果，改善甜味劑的味感和有機酸的酸味，提高含醇飲料的質量，防止油類氧化和改善浸漬食品風味等。還可用作生化試劑，用於生物化學和微生物研究方面。