酒吧吧檯管理制度範文

　　為了提高酒吧吧檯工作人員的服務質量與服務素養，需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了，希望你喜歡。

　　一

　　1、所以的吧員必須準時上下班，嚴格遵守公司的各項制度及規定，以《員工守則》為基準，嚴格要求自身的各種行為舉止。

　　2、吧員必須絕對服從上級領導安排的各項工作及任務，並且按時準確的完成，如有異議，在完成工作及任務後再向上級領導反應，彙報，申訴。

　　3、吧員的工作流程：

　　A、班前例會：

　　a、以換好制服為準，分列隊;

　　b、檢查自身的儀容儀表，精神面貌，佩戴好工號牌，領結：衣服要整潔，皮鞋要光亮，男生髮不過耳，不得留怪異髮型，不得佩戴誇張飾物。

　　C、列隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背後，目視前方，昂首挺胸，等待領導召開班前例會：

　　d、所以遲到，早退，例假，請假，曠工等均以當日考勤為準，按公司規定處理：

　　e、認真聽取領導當日的工作安排，清楚自己當天的工作崗位和工作範圍，對於領導提出的每一項新的要嚴格執行，吧員有任何建議及問題在會上應及時提出

　　B、開吧：

　　a、酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水的數目是否與昨日留底相同，包括客人寄存的各類酒水物品：

　　b、裝置檢查：檢查所以裝置是否工作正常，如製冰機，冰櫃，展示櫃等，及時除水，保證裝置不得有異味，汙水，如無法自行排除故障，應及時開出維修單上報相關部門。

　　c、準備補充酒水及原料：檢查酒水及原料***水果，小食***的庫存量，不足的及時根據昨天開的領料單到倉庫領取：

　　d、吧檯的衛生：擦拭吧面，地面。操作檯，陳列櫃，酒櫃等吧檯內衛生區域：

　　e、認真檢查物品酒水，確保無變質，過期，黴爛等現象的發生。

　　C、營業期間：

　　a、各項準備工作做好後，面帶微笑，雙手背後，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態上班，吧檯內除特殊情況外，***如做報表等***不得蹲坐，靠在吧檯，酒櫃，酒架上：

　　b、嚴格遵守公司的規定出品，用料要正確，用量要準確，動作乾淨利落，看清楚包廂內所點的物品，準確無誤的出品，發現問題及時彙報領導予以解決，決不能與客人或其他部門發生爭執：

　　c、與同事及傳送員建立良好的工作關係，不得與外場互相勾結，詢私舞弊，一經發現嚴肅處理：

　　d、注意控制成本，杜絕浪費，嚴格杜絕偷吃，偷拿吧檯內任何公司的物品，絕對禁止在吧檯內抽菸，喝酒吸食各類違禁物品，一經發現嚴肅處理：

　　e、切制水果或包裝小食時，應帶手套，穿著圍裙進行操作***圍裙需經常清洗，保持衛生***，各種用具如榨汁機，氈板，刀具等應隨用隨洗，並做好節約工：

　　f、吧員在工作期間，未經允許不得帶與工作無關的人員進入吧檯，不得在吧檯內高聲談笑，東倒西歪，挖鼻撓耳，不得做與工作無關的事：

　　g、隨時保持吧檯內清潔，檢查設施裝置的運轉是否正常，檢查貨物酒水的用量庫存，不足的及時補充或上級領導處理：

　　h、吧員在填寫寄酒卡時要用正楷填寫，確認的刻度與餘量，並在寄酒卡上仔細註明寄存的起止日期，做好登記工作以備後查***吧檯及外場需簽名確認***;

　　i、工作中發現任何疑點，難點及時與領導溝通處理，並在記事本上及時處理;

　　j、吧檯內的所有酒水，物品未經上級領導的同意，一概不外借。

　　D、收吧;

　　a、檢查火災隱患，檢視各處有無煙頭，關閉不必要的開關及裝置，做好節能工作;

　　b、清潔吧檯;保證吧檯內無衛生死角，無汙水，無不良氣味，剩下的水果等物品要做好儲存工作;

　　c、清點吧檯內外借物品，催促歸還，如一時無法歸還的，必須記錄在冊以備後查;

　　d、檢查並補充好各種冰凍酒水，軟飲;

　　e、認真清點酒水，做好吧檯日報表，根據當日營業量開好次日所需物品的申購單並報與領導;

　　f、再次檢查吧檯內各項工作，收好營業票據，檢查門櫃是否鎖好，將日報表及吧檯鑰匙交與領導後經檢查方可下班。

　　E、各個吧檯的吧員於每月1號進行人員更換，並進行大掃除及物品酒水交接，任何吧員不得無故缺席。

　　二

　　一、吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生，檢查吧檯所有裝置執行是否正常。

　　1、開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，並根據所需及時補充貨源。

　　2、熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地並知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調製方法。

　　3、隨時注意吧檯內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證乾淨、無破損、無汙點。

　　4、出品時要做到先進先出，要保證出品快速、準確、高質量。

　　5、吧員應與顧客積極交流並保持好良好的關係，儘量瞭解熟悉顧客的姓名喜好等個人資訊以便更周到的為客人服務。

　　6、嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。

　　7、下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目並做好記錄***盤點存貨***，與值班保安進行交接。

　　8、月底根據經營預測提出下月吧檯酒水與物品的申購數量。

　　工作流程

　　1、準時按班次上班，不得遲到早退。

　　2、更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會.

　　3、清點酒水，檢查製冰機製冰情況及其它裝置是否執行正常.

　　4、補充當日所需酒水及物品。

　　5、打掃吧檯內所有清潔衛生.準備餐中相關物品。

　　6、接單後須仔細看單檢查是否有錯***包括日期、寫單時間、出品名稱、數量***.餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

　　7、對前臺所退酒水要仔細檢視，按規定在單據上簽字。

　　8、出品茶，乾果，製作果盤。

　　9、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到檯面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。

　　10、營業結束後清點水果與乾果數量，及時叫第二日貨。

　　11、營業結束後將吧檯清潔衛生打掃乾淨;並對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧檯所有酒。

　　三

　　1、必須虛心聽取，絕對服從，《先服從，後投訴》

　　2、上班時要提前15分鐘。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請假。

　　3、注意個人衛生，上班要穿統一制服。不留長髮長指甲

　　4、有事離開吧檯必須報告吧檯長或吧檯領班，同意後方可離開。

　　5、上班時吧檯人員要懂得禮貌用語，思想高度集中。

　　6、上班時不準哼歌，不準站在一起聊天。做與吧檯無關的事。

　　7、在吧檯內站立要端正，不準背對著客人。不準在吧檯內嬉戲，喝水或品嚐東西要蹲下

　　8、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前和晚班交接。由晚班開出申購單。

　　9、早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現在任何差錯。

　　10、晚班下班之前，檢查有沒有什麼要採購的，和用完的。寫在交接本上。把所有的電源關掉。

　　11、吃飯時要輪流去吃，吧檯必須有人留守。吃飯時間不得超過15分鐘。

　　12、吃飯時不能剩飯，用水用電要節約，養成勤儉節約的好習慣。

　　13、不準偷吃偷拿吧檯的東西不準和外場服務員及閒雜人員聊天或大聲喧譁

　　14、保護店裡的設施，要愛店如家。不鋪張不浪費不損壞。損壞按原價賠償。

　　15、上班時，不得會見親戚或朋友《特殊情況初外會見不得超過10分鐘》。手機全部調成關機。

　　16、團結一致，齊心協力。不的誹謗他人。

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