怎麼養殖黃牛

　　黃牛，中國固有的普通牛種。其在中國的飼養頭數在大家畜中或牛類中均居首位，飼養地區幾遍佈全國。以下就是小編給你做的整理，希望對你有用。

　　黃牛的飼養技術：

　　1、牛存在生長速度慢、後軀發育不良、母牛泌乳量少等缺點，直接影響了其肉用生產效能。中國黃牛均屬於中等體型的晚熟品種，6月齡以內的哺乳犢牛生長髮育較快，6月齡至4歲生長髮育減慢，日增重明顯降低。產肉效能良好，平均淨肉率高。選優淘劣，提高繁殖力。為了提高母牛的繁殖力，要嚴格進行選育，選擇外貌特徵良好、健康，性情溫順，哺育效能好，發情症狀明顯，第1情期受胎率高、產後第1次發情時間短、流產率低、分娩率高等繁殖成績良好的優質母牛。淘汰體型小、母性差、有惡習、性情粗暴、神經過度敏感，發情症狀不明顯，連續返情3次以上，患有疾病或傷殘、年齡偏大、生產效能下降，繁殖成績差的劣質牛。通過改良和選優淘劣，逐步建立繁殖效能優良的母牛群。

　　2、加強飼養管理，抓好母牛的膘情。營養水平過高或過低，都會對母牛的發情、受胎、胚胎質量、生殖系統功能、內分泌的平衡、分娩時的各種併發症等產生不同程度的影響。因此，根據母牛不同生理特點和生長生產階段要求，實行科學飼養，進行以粗飼料為主，精飼料、青飼料和粗飼料合理搭配，嚴格控制體重，促使母牛正常發情配種，提高母牛受胎率。

　　3、縮短空懷時間，提高繁殖率。母牛發情後正確判斷髮情的各個階段，選擇最適宜的時間適時輸精配種。根據牛的生殖生理特點，最理想的是1年能產1次犢牛，母牛產後子宮恢復一般需要30~40天。所以，產後40天是母牛繁殖至關重要的時期，應集中加強管理，如在母牛分娩後進行藥物處理，促進子宮復原和卵巢生殖機能恢復，提供科學的飼養管理條件和創造適宜的環境等。如果發現母牛產後經過50天仍不發情，應及時對母牛的健康、營養狀況、卵巢和子宮進行檢查和治療，預防空懷和不孕。還可採用藥物等方法進行催情，提高母牛的受配率。

　　4、加強懷孕母牛的飼養管理，提高產犢率。母牛妊娠兩個月內，胚胎在子宮內呈遊離狀態，逐漸完成著床過程，胎兒由依靠子宮內膜分泌的子宮乳作營養，過渡到靠胎盤吸收母體的營養。這個時期如果懷孕母牛的飼養水平過低，尤其是飼料質量低劣時，子宮乳分泌不足，就會影響胚胎的發育，造成胚胎死亡;在妊娠後期的母牛，由於胎兒急速生長髮育，對營養物質的需求大量增加，如此期不注意加強飼養，日糧中營養物質缺乏或不全，極易造成母牛流產、早產。若飼養水平過高，則會引起母牛產弱犢、死胎或發生難產。在營養物質中，以蛋白質、礦物質和維生素營養物質的滿足尤為重要，要防止喂腐爛變質、酸度過大、霜凍、有毒等飼料和冰冷飲水;懷孕母牛管理要合理，運動要適當，嚴防驚嚇、滑跌、鞭打、頂架等，對有流產經歷的更要加強保護措施，必要時可服用安胎藥或注射黃體酮等藥物保胎。

　　5、科學飼養管理，提高犢牛成活率。加強妊娠母牛的飼養管理，尤其是懷孕後期，有助於提高犢牛的初生重和成活率。初生犢牛沒有免疫力，只有吃到初乳後，初乳中免疫球蛋白經腸道吸收進入血液，犢牛才具有免疫力，所以生後吃初乳的時間應越早越好。為降低犢牛的死亡率，培養健康犢牛，就必須讓初生犢牛在產後兩小時內吃上初乳並儘量多吃。犢牛出生7~10天后即可訓練採食精飼料和優質粗飼料，促進犢牛腸胃的發育和機能健全，為斷奶提前做好準備。避免犢牛臥在冷溼地面，採食不潔食物，防止拉稀等疾病的發生，提高犢牛成活率。

　　黃牛的食譜：

　　酸辣肥牛

　　材料

　　主料：肥牛金針菇

　　輔料：粉絲郫縣豆瓣醬

　　做法

　　關鍵點：

　　1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香

　　2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底

　　3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味

　　4、用陳醋來調味 口感最佳

　　5、郫縣豆瓣醬本身有鹹味調味時鹽一定要少放

　　做法：

　　金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、薑末，出香味後，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之後，將肥牛片下入鍋中，然後，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟後，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入幹辣椒，出香味後，撈出，切碎，然後把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了

　　港式瀨尿牛丸

　　菜譜簡介

　　想起香港電影《食神》中提到的菜品“瀨尿牛丸”成菜色澤鮮豔光亮，肉質細嫩爽口，既有牛肉的濃香，又有蝦肉的鮮甜，而且一咬汁液還會順嘴角流出，真可謂一款色香味形趣俱佳的美味。

　　材料

　　新鮮黃牛腿肉500克，鮮活瀨尿蝦300克，豬肉皮300克，生薑10克，大蔥30克，精鹽，胡椒粉，味精，香油，溼生粉，鮮湯各適量

　　做法

　　豬肉皮治淨，焯一水後切成小丁，然後放入清水鍋中，加入生薑?拍破?、大蔥?切節?和料酒，用大火燒開，再轉用文火熬約2小時，至豬皮溶化且湯汁濃稠時，將鍋端離火口，晾涼備用。

　　將黃牛腿肉漂淨血水，剔淨筋膜，放在墊有乾淨豬皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥;瀨尿蝦去殼，取淨蝦肉洗淨，用刀剁成泥。

　　將牛肉泥放入碗內，分多次加入熬好的豬皮湯，且邊加湯邊攪打，直至將牛肉泥攪打上勁，再加入精鹽、胡椒粉、味精、溼生粉、香油攪勻，即成牛肉糝。

　　將剁好的蝦泥倒入豬皮湯鍋中攪勻，重上火燒沸後，再調入精鹽、胡椒粉、味精，然後將湯汁起鍋倒入方盤中，入冰箱冷卻凝固後，取出切為1釐米見方的丁，即成瀨尿蝦餡心。

　　取一份牛肉糝，包入一份瀨尿蝦餡心，然後搓成直徑約3釐米的丸?圓?子，即成瀨尿牛丸生坯，最後下入燒沸的鮮湯鍋中汆熟即成。

　　小訣竅

　　浸漂牛肉時，最好將牛肉切成薄片，這樣便於將血水漂淨，以保證製出的牛丸色澤鮮豔。

　　牛肉最好用刀背捶成泥，而不要使用絞肉機。

　　在攪打牛肉糝時，不加入雞蛋清而加入豬皮湯，這樣可使牛肉丸含有更多的膠質，成菜更為滑爽和富有彈性。但加豬皮湯時，一定要分多次加入，而且是要等牛肉泥把加進去的湯吸收完了，再繼續加湯。

　　以上

　　餡心中的蝦肉一定要剁細，以便能和豬皮湯融為一體，做成皮凍蝦茸餡心。將這種餡心包入牛肉丸中，一經加熱，餡心就會變成半流體狀。

　　紅燒川味牛肉麵

　　材料

　　手擀麵條或掛麵300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙***30ml***，料酒2茶匙***10ml***，辣椒豆瓣醬4湯匙***60g***，辣椒紅油1湯匙***15ml***，醬油***炒菜用生抽***1湯匙***15ml***，鹽2茶匙***10g***，白砂糖2茶匙***10g***，雞精1茶匙***5g***

　　做法

　　牛肉洗淨，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出衝淨瀝乾。

　　姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。

　　大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。

　　用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟後，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將麵條抖開散狀入鍋。待水滾後，每碗分別舀1/2碗麵湯衝開碗中的調料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。

　　將燉好的牛肉擺在麵條上，並淋入適量肉汁，即可食用。

　　小訣竅

　　川味麵條與其他地方的麵條味道頗有不同，如果不懼麻辣，只怕你吃過後會上癮。另外，牛肉可用牛腩代替，會更加香醇。當然，調味料分量的精細差別，口味會大不一樣，這需要在實踐中多多提高學習。唯一的問題是，萬一你的家人嘗過之後欲罷不能，頓頓要求吃牛肉麵，做飯的人可能會很煩哦!