清洗肥腸的方法

　　肥腸即豬大腸，肥腸不僅是美味的食材，它還有潤燥補虛的養生功效。吃肥腸容易，但洗肥腸卻難倒很多人。下面小編告訴你肥腸怎麼洗乾淨。讓你在家隨時做肥腸菜餚。

　　方法一：

　　1.直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下。

　　2.然後瀝去水分，灑上乾麵粉，用力揉搓。

　　3.再用水衝一下，肥腸就乾乾淨淨的了。

　　4.把用麵粉揉過的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點醋，再用力揉搓。

　　5.再次用水沖洗一下之後，就可以保證乾淨了。

　　方法二：

　　1.把肥腸放在水裡，加少許鹽、陳醋混合溶液中浸泡30分鐘左右。

　　2.翻面摘去髒物，反覆清洗。

　　3.再放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗幾遍即可。

　　4.煮鍋里加水、大火燒開，加料酒、肥腸焯燙撈起。

　　5.再用清水清洗。

　　6.高壓鍋里加水、八角、桂皮、花椒粒大火燒開壓制15分鐘左右，撈起涼一會，切斜段，紅燒、爆炒都可以的。

　　肥腸的吃法

　　青椒肥腸

　　材料：肥腸，青椒，蔥蒜片，乾紅辣椒，紅油豆瓣。

　　做法：

　　1、煮好的肥腸切成小塊。

　　2、青椒切成小塊，蔥蒜切片。

　　3、乾紅辣椒掰開更容易讓辣味釋出。

　　4、鍋內放油，放入乾紅辣椒小火炒出辣味，再放入蔥蒜片炒香。

　　5、放入肥腸翻炒。

　　6、放入青椒翻炒至斷生，放入紅油豆瓣調味。

　　幹鍋肥腸

　　材料：肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克。

　　做法：

　　1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。

　　2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。

　　3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。撈出待用。

　　4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。

　　5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。

　　6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

　　7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。

　　8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。

　　9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點味精。關火。

　　10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

　　肥腸香鍋

　　材料：肥腸，幹辣椒，乾花椒，蒜，大蔥，薑片，料酒，生抽，糖，郫縣豆瓣，香葉，八角，香油，醋，鹽。

　　做法：

　　1.將肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊。

　　2.將幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成片。

　　3.洗好的肥腸在水中煮開，撈起備用。

　　4.重新燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝乾水分備用。

　　5.鍋中油7成熱後，加入姜、大蒜、乾花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味***辣椒的顏色變深***。

　　6.加入肥腸炒幹水分，加入生抽、糖、醋。

　　7.加入土豆條和大蔥即可起鍋。

　　滷水大腸

　　材料：豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。

　　做法：

　　1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去汙物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反覆沖洗，把腸的內外洗淨，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔淨。

　　2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調料，先用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成滷腸汁。

　　3、將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮1.5-2個小時。滷腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度***一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準***。滷腸熟度不夠，咬嚼不動;熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸滷好後，撈出晾涼，切片裝盤食用。

　　選購肥腸的方法

　　1、掌握好購買的時間,一般來說,早上買豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。

　　2、要挑選合適地點,一般來說,豬大腸超市裡貴一些,集市上的相對便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢問詢問價格,相信能買到物美價廉的豬大腸的。

　　3、要用手摸摸豬大腸的腸體,豬大腸如果處理不好,腸體會很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來有怪味,而且不新鮮。當然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個塑料袋摸摸,感覺不是很黏的就可以考慮買了。

　　4、要仔細聞聞它的氣味,一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說明加工過程中加入了過度的新增劑,對人體不利,這樣的豬大腸不要買。

　　5、要看好顏色,新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說明製作過程不乾淨,或者新增醬料過度,不宜購買。