食用臘肉的危害

　　臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　1、臘肉在生活中是大多人喜愛的，口感上也是很好的，不過臘肉是醃製類的食品，不能常吃，每頓都吃，這樣對於人體攝入的鹽的含量大大提升，對身體是有害的，臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質中重要的物質，這一點是值得注意的!

　　2、臘肉多為豬肉醃製而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。

　　3、臘肉從營養健康的角度來說，特別是高血糖，高血壓，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一個不合適的食品，是對老年人的一種危害，有害於胃與十二指腸潰爛的患者一定要禁食!對這些人群是有危害性的!

　　如何選購臘肉

　　1、鑑別

　　若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

　　2、選購

　　購買時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。

　　3、購買食用安全提示

　　由於某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的新增劑***如：工業鹽，不安全染色劑等***和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標籤和色澤等資訊。

　　如何儲存臘肉

　　1、冷凍儲存

　　把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，這種儲存方法適用於所有的臘肉，而且儲存的時間最為長久，就算你儲存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來儲存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裡儲存臘肉，這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味。

　　2、懸掛儲存

　　如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的溼度低於60%，你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以儲存3個月左右的時間，室溫和溼度越低儲存的時間就越長久。

　　這種儲存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期儲存臘肉。

　　3、埋土儲存

　　把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下儲存起來，這種儲存方法可以儲存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種儲存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。

　　4、封壇儲存

　　把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。

　　美味十足的臘肉食譜

　　1、糯米臘肉卷

　　材料：糯米臘肉蔥生菜，適當的鹽與味精

　　做法：開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15-20分鐘;切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整;把生菜稍微燙一下，燙軟臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽***少許***料酒翻炒，加蔥出鍋;取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春捲狀蒸大概3、4分鐘

　　2、廣式臘肉

　　材料：五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

　　做法：五花肉切成1.5釐米厚長條***讓賣?肉的切好***用溫開水洗淨，稍涼幹水;準備一個大盆，倒入準備好的材料，然後放入豬肉醃24小時以上***醃兩三天更入味***，隔十二個鍾番一次;醃好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了!

　　3、西芹百合草莓炒臘肉

　　材料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

　　做法：臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

　　4、藜蒿炒臘肉

　　材料：主料：臘肉***肥三瘦七***300克;配料：藜蒿根200克;調料：熟豬油50克，精鹽1克，乾紅椒15克。

　　做法：將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5釐米長、0.7釐米寬、0.3釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4釐米長的條。紅幹椒切成細末。炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和乾紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

　　5、臘肉炒莧菜

　　材料：主料：臘肉、莧菜調料：鹽、料酒、雞精、食用油。

　　做法：將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段。坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

　　提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。

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