瘦肉怎麼做好吃

　　瘦肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，細軟，結締組織較少，經過烹調加工後肉味特別鮮美，但是一塊瘦肉怎麼做才好吃?一起來看看吧!

　　瘦肉怎麼做

　　1、

　　1.1、 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

　　1.2、 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

　　1.3、 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　2、如何挑選瘦肉

　　好的或新鮮的瘦肉,肌肉色澤均勻,外表微幹或微溼潤,用手指按一按,凹陷能迅速恢復。 聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣,肌肉之間有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的,多為新增瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的,注水肉的可能性大,拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

　　3、瘦肉的儲存方法

　　3.1、將肉切成肉片,放入塑料盒裡,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。

　　3.2、將肉切成片,然後將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。

　　3.3、將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼後放進冰箱冷藏。

　　4、瘦肉的食療作用

　　4.1、味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經。

　　4.2、具有補腎養血,滋陰潤燥之功效。

　　4.3、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

　　4.4、豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

　　瘦肉南瓜粥的做法

　　1、白粥加足夠的水煮開,有時間慢慢熬,沒時間像居然一樣狼狽的也沒有關係。白粥的營養不會流失的。

　　2、趁熬粥的時間,切南瓜，然後切肉絲，用點點鹽和生粉把肉絲醃製一下就成。

　　3、粥煮開有五分鐘就可以把南瓜放進去一起熬;還是大火,煮到南瓜變軟。

　　4、時間緊迫,飢餓無比的還可以用打蛋器順時針+逆時針的打幾圈,南瓜就融在粥裡面了。

　　5、這時候加入瘦肉,輕輕打散放入鍋中,加入適量的鹽調味就可以開始,整個過程不超過三十分鐘。

　　6、秋冬季節氣候乾燥,含有豐富維生素A、E的南瓜,不僅可以增強人體免疫力,對改善內火、外乾等秋燥症狀都大有裨益。

　　7、南瓜富含果膠,具有很好的排毒作用,能把鉛、汞、鉻等放射性元素通過與果膠結合排出體外,是優秀的排毒、抗輻射食物。

　　區別“瘦肉精”豬肉

　　1、看豬肉脂肪,一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮豔;生豬吃“藥”生長後,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1釐米,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立於案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出,脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉後臀肌飽滿突出,脂肪層非常薄,兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分佈較密,甚至充血。

　　2、觀察瘦肉的色澤,含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深,肉質鮮豔,顏色為鮮紅色,纖維比較疏鬆,而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質彈性好。

　　3、用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱鹼性,宰後1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性。

　　4、購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明,快速檢測卡檢測出來的資料只能作為一種初步判定,檢測樣品是否涉嫌不合格,目前,還是按國家檢測標準的法定程式進行檢測,瘦肉精的辨別還是以權威部門檢測為準。