四川過年吃什麼

　　除夕是主婦們在廚房裡最忙碌的時刻，因為要準備年夜飯。吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。年夜飯也叫“閤家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。下面介紹一套四川年夜飯菜譜。

　　四川年夜飯

　　川式春節菜式中也有很多寓意吉祥的內容，如熱菜中的“發財海皇羹”寓意發財;傳統鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚”寓意年年有餘;“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。

　　過年，最重要的當然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨***樟茶鴨***、全魚***香烤桂魚***、全蹄膀的，體現“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜***湯***則代表“有頭有尾”。據說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛麵來祈求閤家團圓，福壽綿長。冷盤：麻辣肚絲、滷水牛肉、燻雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

　　四川年夜飯選單

　　熱菜：帶子上朝***腰果鮮貝炒蝦仁***、富貴盈魚***清蒸鮭魚***、迎春接福***炸春捲***、百年好合***西芹炒百合***、幸福團圓***蜜汁五彩元宵***、平地春雷***鍋巴肉片***

　　湯羹：福如東海***海蔘豆腐羹***

　　主食：幸福綿綿***雞絲龍鬚麵***、四喜水餃

　　水果：什錦果盤

　　四川年夜飯菜譜

　　腰果炒蝦仁

　　功效：改善腰痠的佳餚

　　材枓：蝦仁300克，腰果100克，蔥1根，姜3片。

　　調味料：

　　1. 鹽1/4茶匙，米酒、澱粉各1茶匙，蛋清半個。

　　2. 色拉油半杯，鹽、胡椒粉各1/4茶匙。

　　清蒸鮭魚

　　做法:

　　1、鮭魚一定要活的***如果是野生的最好***，魚的重量在500克左右是最好的。

　　2、讓賣魚的幫你把鱗片刮乾淨，魚鰭不要剪掉。內臟洗乾淨因為鮭魚油刺自己洗容易弄傷。

　　3、回家再用水衝乾淨。放置盤中待用。

　　4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。

　　5、準備薑片、蔥段、黃酒、蒸魚料***蒸魚料超市有買的***

　　6、把薑片放在盆子的底部、魚肚子裡和魚背上，灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。

　　7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上開啟鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。

　　炸春捲

　　主料：肉絲800克，雞蛋8個，麵粉350克，青韭菜300克。

　　輔料：醬油50克，精鹽10克，水澱粉70克，植物油2公斤***實耗250克***。

　　製法：***1***將青韭菜切成2釐米長的段;肉絲放入盆內;用精鹽、水澱粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散後撈出瀝淨油，再放入鍋內，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，製成春捲餡。***2***將雞蛋打入小盆內，加入麵粉、水調成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，一切兩半待用。***3***將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊，封口，製成20個春捲生坯待用。***4***將油放入鍋，燒至六七成熱時，投入春捲，炸成金黃色撈出即成。

　　特點：色澤金黃，香鹹酥脆，餡心鮮美。

　　製作關鍵：制春捲時要注意把口粘住，不然一下鍋容易炸散。炸春捲時油溫不能太高，否則炸不透，而且容易把春捲炸糊。

　　西芹炒百合

　　原料：

　　西芹，百合，腰果

　　佐料：

　　薑末，油，鹽，雞精，香油各適量

　　做法：

　　1、西芹切片，胡蘿蔔切片，百合兩朵

　　2、水中放入少許的鹽和油，將西芹和胡蘿蔔焯水，過涼水備用

　　3、將腰果涼油下鍋，慢慢炸成金黃色

　　4、鍋內留油，放入薑末煸出香味

　　5、倒入西芹和胡蘿蔔片煸炒

　　6、倒入百合繼續煸炒，並調入少許鹽

　　7、最後放入炸熟的腰果，加雞精，勾薄芡 ，淋入幾滴香油

　　8、出鍋盛盤即可

　　平地春雷***鍋巴肉片***

　　主料：

　　豬裡脊肉150克，鍋巴75克，玉蘭片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。

　　調料：

　　大油、植物油各250克***實耗50克***蔥15克，姜8克，蒜5克，醬油25克，鹽少許，醋13克，澱粉25克，白糖10克，雞蛋1個，味精3克，湯適量。

　　作法：

　　***1***將肉橫切成薄片，用少許料酒、鹽把肉片拌勻，漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發透洗淨分別用開水氽透，再用涼水漂之。豆苗摘尖。蔥縱切後橫斷成2釐米長的節。姜、蒜切片。溼澱粉用蛋清對成糊。

　　***2***將炒勺燒熱注入大油，油熱後把切好的肉片滑熟，然後將肉片撈出，控去油，勺內留下少量油加入蔥、姜、蒜，把玉蘭片、冬菇煸炒幾下，再將湯注入勺，隨著倒入醬油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，湯開後再加豆苗，勾芡後盛入碗內。

　　***3***在勾芡同時，用另勺將植物油燒到7成熱，把鍋巴炸酥呈黃色，撈出放在盤內再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時發出吱拉吱拉的清脆聲。

　　特點：

　　鍋巴酥脆，肉片鮮嫩，汁甜酸適口。

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