釀豆腐的一般做法

　　釀豆腐是漢族的傳統菜式，分客家釀豆腐和湖南寧遠釀豆腐，常見於湖南、廣東、廣西、四川等地區。是當地美食文化最具代表性的菜餚之一。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　釀豆腐的製作步驟

　　1、準備好的材料。

　　2、蝦米浸泡10分鐘。

　　3、把瘦肉剁成未時,再加進蝦仁一起剁。

　　4、剁好的樣子。

　　5、肉未放進玉米澱粉、姜蒜、醬油、鹽,進行調味;把調味料拌均勻,醃製2個小時。

　　6、豆腐沖洗乾淨後,切成小四方形。

　　7、在小豆腐中間挖一個小洞。

　　8、挖好的樣子。

　　9、把挖出的多餘的豆腐放在肉未。

　　10、然後拌均勻。

　　11、再把肉未塞進豆腐裡。

　　12、塞好的樣子。

　　13、然後開蒸20分鐘左右。

　　14、蒸好後倒掉一些多餘的水份。

　　15、再加上少許的醬油調味即可。

　　釀豆腐的做法一

　　1、把瘦肉剁成肉泥。

　　2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末,香菇切成細丁。

　　3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡,加料酒、白胡椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡醃製五分鐘。

　　4、將豆腐切成厚塊,用小勺在表面掏一個洞,在洞內撒少許粉,再把醃好的肉餡填在豆腐洞裡。

　　5、平底鍋放少許油,油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃,再翻過來煎另一面,煎好後撈出。

　　6、鍋內留底油***如果不夠可再新增***,將餘下的生薑末和大蒜末炒香。

　　7、在鍋內摻鮮湯,加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

　　8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下,整齊碼放在鍋內,用中火燜燒至快要收汁***中途翻面***時關火,即成。

　　9、操作完成,出鍋裝盤,將剩餘的汁澆在豆腐上。

　　釀豆腐的做法二

　　1、先把豬肉切成泥。

　　2、蔥、姜切碎,香菇、木耳洗淨。蝦米備好。

　　3、豆腐一塊。

　　4、把香菇、木耳切成末,放入肉餡中。

　　5、豆腐切成4 釐米見方,2.5 釐米厚的塊,挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

　　6、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡,釀入豆腐中間。

　　7、鍋裡放油,放入豆腐餡面向下。

　　8、上色後翻過來再煎另一面。

　　9、倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開,轉小火燜入昧,收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

　　10、出鍋裝盤,撒上蔥、椒碎點綴,就可以吃了。

　　釀豆腐的做法三

　　1、蝦仁用溫水泡軟,洗淨後切碎,大蒜、朝天椒切碎,蔥花洗淨切碎。

　　2、把豬肉餡放入碗中,加入蝦仁,料酒、鹽、幹澱粉,順時針攪打上勁。

　　3、豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞,將肉餡釀入其中;小吃的做法。

　　4、加熱炒鍋中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黃色,。

　　5、鍋裡留少量餘油,下姜蒜末爆香,加入少量的清水燒開,放入煎好的豆腐,最後用水澱粉勾芡,撒入香蔥末即可。

　　釀豆腐的由來

　　據說這道菜源於北方餃子,因南方少麥,客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶,或者閒忙之餘,它是農村的重要家常菜 。相傳很久以前,一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟,後來因為在點菜的時候出現了矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃豆腐,後來,聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法,製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市***其中五華縣的釀豆腐最出名***等客家地區的風味傳統名菜,逢年過節或招待賓客,常用此菜。