不適合食用味精的人群

　　味精，想必也是家家戶戶不可缺少的調味品之一。但是在我們的印象裡面，老人們總會念叨，不能吃太多味精。一來看看，哪些人不適合吃味精吧!

　　味精-80%穀氨酸鈉成分,20%成分是氯化鈉。做菜常放一點提提鮮味,尤其是做湯的時候是少不了它。不過有這樣三種人還是需要慎用的,至少也是不能食用過量。

　　1、兒童

　　如果兒童食入過量味精,可能影響胃的功能,會出現偏食,厭食,愛吃零食等壞習慣,還會影響兒童體內正常的酸鹼平衡,造成消化不良,影響健康發育。

　　值得一提的是在目前市場上的兒童食品中,如小零食,有許多就是靠新增味精來吸引兒童成癮的,應引起高度重視。

　　2、老年人

　　因為老年人味覺功能減退,如靠味精來刺激胃口,更容易造成對味精的依賴性。

　　另外,味精中含有相當數量的氯化鈉,一些劣質味精中食鹽佔了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入,成為高血壓的誘發因素之一。所以,心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽,也得限味精。

　　3、哮喘病患者

　　味精的穀氨酸是一種興奮性神經遞質,過多食用有可能會出現過敏反應,重者發生呼吸痙攣,可能導致嚴重後果。

　　目前研究發現,味精有誘發哮喘發作的可能性。在人們食用味精的2—12小時內,味精被吸收,可以影響中樞神經系統的活動,導致哮喘發生。

　　研究還認為,如果一個人在空腹的條件下,吃下較多的放有大量味精的食品,就會更容易引起氣喘的發病。

　　味精的危害

　　1、妨礙胎兒發育,令後代畸形。

　　美國科學家在一次兔子實驗裡,把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄,所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精,而雄兔不吃。後來雌兔懷孕;兩隻雌兔子宮裡有變質胎兒,後來小產,產下畸形死胎;另外兩隻後來懷孕,正常生產,但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

　　第二群兔子4雌2雄,全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩隻雌兔懷孕,產生畸形小兔,出生後不久都死掉,骨骼變形,多個器官萎縮。

　　第三群兔子6雌1雄,全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮,雌兔產下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子6雌8雄,作為對照;由於不吃味精而沒有以上情形。

　　2、破壞遺傳因子、影響生殖力,而且幼年時看不出來。

　　美國科學家在1970年及1971年,和1975年的三次小鼠實驗中發現,如果母鼠吃了味精,那麼產下的幼鼠長大後紛紛內分泌失調。這三次實驗又發現,小鼠出生後不久一連10天用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.2～4.2克的味精,後來在40日大時殺死剖屍檢驗,結果發現這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死,腎上腺及甲狀腺重量減少,前大腦垂體內的生長激素及促黃體發生素水平下降。結果兩性的老鼠長大後生殖都有問題:雌鼠懷孕較少,產生的小老鼠體積特別小;雄鼠能育性亦大減。

　　3、加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。

　　中國醫生髮現,許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人,在停止食用味精之後,其症狀不治而愈。

　　4、導致肥胖症。

　　美國科學家在1970年的一次實驗中,一群老鼠在出世後開頭10天用皮下注射方式把味精打進體內,結果長大後紛紛痴肥——附睪脂肪墊重量增加,細胞體積增大,脂肪質細胞數目下降。此外,這群老鼠長大後與對照的另一群比較,體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作用反應特別差,但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精造成肥胖症,原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應,令在脂肪質裡的脂類成分增加。

　　正確使用味精的方法

　　1、對用高湯烹製的菜餚,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜餚口味不倫不類。

　　2、對酸性菜餚,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。

　　3、拌冷盤使用晶體味精時,應先用少量熱水化開,然後再澆到冷盤上,效果較好***因味精在45℃時才能發揮作用***。如果用晶體直接拌冷盤,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。

　　4、作菜使用味精,應在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦穀氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生輕微的毒素,危害人體。

　　5、味精使用時應掌握好用量,並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對味精的味覺感為0.033%,在使用時,以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會使菜中產生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

　　6、味精在常溫下不易溶解,在70℃～90℃時溶解最好,鮮味最足,超過100C時味精就被水蒸氣揮發,超過130C時,即變質為焦穀氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時放入。

　　7、在含有鹼性的原料中不宜使用味精,回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉,會產生氨水臭味。