烹飪小竅門有什麼

　　常常因為一些烹飪過程中的小問題耗時費力，而做出的菜也並非想象中的那麼美味可口，這裡介紹一些烹飪小竅門，小編和主婦朋友們一起分享。

　　烹飪小竅門有：

　　1.雞蛋的竅門:將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

　　2.雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易於剝掉。

　　3.蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

　　4.鮮蝦的竅門:炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，然後再炒，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　5.冷盤宜先放入花椒油、芝麻油、糖、醋等調味佐料，以使冷盤更加進味、爽口，待食用前再放入食鹽，可防止冷盤水分滲出，帶走營養成分 

　　6.牛肉時，把泡開的茶根裝入紗布袋，放在水中與牛肉共燉，牛肉很快便會燉爛，且風味獨特、鮮美。 

　　7.調蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水最好儘量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡裡，這樣即儲存營養，又使水餃餡味美有湯。

　　8.調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調出的蔬菜美味可口，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。

　　9.青菜脆嫩法:在炒黃瓜、萵筍等青菜時，洗淨切好後，撒少許鹽拌合，醃漬幾分鐘，控去水分後再炒，能保持脆嫩清鮮。

　　10.葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用

　　11.菜時冒出的油煙中含有害物質，若整天泡在廚房做菜，會導致腰痠背痛、乏力，應注意一開啟燃氣開關就開啟排氣裝置，炒完菜再抽一會。

　　12.多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素已溶解在菜湯裡。比如小白菜炒好後，會有70%的維生素C溶解在菜湯裡。

　　13.儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱。另外，為使菜梗易熟，可在快炒後加少許水悶熟。

　　14.菜是一種傘形花科類植物，富含香精油，香氣濃郁，但香精油極易揮發，且經不起長時間加熱，香菜最好在食用前加入，以保留其香氣。

　　15.菜或做湯時，如果做鹹了，可拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，這樣，湯就能由鹹變淡了。

　　16,豆腐一般都會有一股滷水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而.美香甜。

　　17.制肉餡:將要做餡的肉放入冰箱冷凍，待完全凍實後取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把凍肉成細條，之後，只需用刀剁幾下就可以了。

　　18.熱幾成?一二成時鍋底中部略有小油泡泛起;三四成時油麵始波動，無油煙;五六成時波動加劇，油煙上升;七八成時油麵平靜，油煙滾滾 

　　19.調時要少油、少糖、少鹽分，有利健康;烹調方法用蒸、煮、燙、燉、烤、滷、涼拌等，可減少油脂吸收;雞湯、高湯置於冰箱，可去浮油

　　20.片鮮嫩法。將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

　　21.炒豬肉片鮮嫩法。炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　22.炒腰花潔白爽口法。腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

　　23炒蝦仁.透明爽嫩法。將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　24.豬肝口感特好法。炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。