鮮鮑魚烹飪方法

　　鮑魚,相信大家都熟悉,但是大家應該都是去飯店吃的鮑魚.那如果是自己在家應該想吃鮑魚該如何做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　扒金銀鮑甫的做法：

　　原料：水發鮑魚半年，鮮鮑魚半年，豌豆苗五兩。

　　調料：蔥段、薑片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水澱粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。

　　做法：

　　***1***將水發鮑魚洗淨下鍋，用少許湯、蔥姜、料酒煨一下***去其異味***撈出，倒去原湯，再下鍋，用高湯燒至軟時撈出，切成小菱形塊。

　　***2***將鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點，洗淨，切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油，倒入蔥姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開後，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用。

　　***3***燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開後放入鮑魚，用水澱粉勾芡，均勻淋入麻油，盛在盤子的一邊。

　　***4***燒熱油鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開後，撈出姜蔥，將鮮鮑魚下鍋，用水澱粉加奶油勾勻芡，盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色。

　　***5***將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，轉在鮑魚四周即成。

　　特點：顏色鮮豔，鮮、濃、嫩、滑。

　　油泡鮮鮑片的做法：

　　原料：鮮鮑魚肉600克，雞蛋1個。

　　配料：蔥末、薑末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水澱粉、料酒、薑汁各適量。豬油500克***約耗15克***，高湯100克。

　　做法：

　　***1***將鮑魚批成一分厚的片，盛入碗內，放入精鹽***約10克***，味精、白糖、薑汁醃一下。

　　***2***另取一隻小碗，放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水澱粉，調成芡湯待用。

　　***3***燒熱鍋，放入豬油，將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油後倒出，即趁熱油鍋放入薑末、蔥末、白醋、白糖適量，煸香後，投入鮑魚片，烹入料酒，倒入芡湯炒勻，盛起裝盆即成。

　　特點：鮮香、爽脆。

　　鮑魚大蝦撈麵的做法：

　　原料：鮮鮑魚一隻、對蝦一個、香菇一朵、麵條、西藍花。

　　調料：瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。

　　做法：

　　1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理乾淨。

　　2、把處理乾淨的鮑魚放入砂鍋裡***有水和清湯***，砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入一點生抽調色。

　　3、麵條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。

　　清蒸鮑魚的做法：

　　材料：鮑魚200克，調料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克

　　做法：

　　1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;

　　2. 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;

　　3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸;

　　4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;

　　5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁;

　　6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。

　　小訣竅：

　　加工薑末時，要細小均勻，案板要乾淨。

　　1.生菜摘好洗乾淨晾乾水備用，姜蒜切碎備用。

　　2.姜蒜爆香油鍋，下生菜爆炒片刻以後加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色後撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。