白魚烹飪方法

　　白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　小白魚握壽司的做法：

　　材料

　　壽司飯250克，白魚***銀魚***、鹽、海苔、魚鬆粉、芥末、壽司姜、竹葉各適量。

　　做法

　　1、把小白魚***銀魚***用清水洗淨，放在鹽水中煮熟後，撈出放入盤中備用。

　　2、洗淨雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯握成橢圓形飯糰。

　　3、將握好的飯糰放上一點芥末和魚鬆粉，再把小白魚放在海苔上，然後壓於飯糰上，去掉海苔，用竹葉裝飾即可。食用時可佐以日本醬油、壽司姜。

　　白魚仔炒雞蛋的做法：

　　菜譜簡介 白魚仔，也叫麵條魚，小白魚，小沙丁魚。它是沙丁魚的稚魚。味道很鮮美。

　　材料

　　白魚仔 80-120g

　　雞蛋 3-4個

　　蔥花 適量

　　做法

　　1、雞蛋打一下，在放入麵條魚，同時加鹽、胡椒粉、切好的蔥花的一半，用筷子打均勻。

　　2、鍋中放入色拉油，燒熱後，倒入步驟***1***的雞蛋液，中火，用筷子輕輕地向一個方向攪拌。

　　3、等雞蛋開始凝固後，把它翻過來，再烙一下，用筷子弄碎。

　　4、最後把剩下的蔥花放到鍋中一起炒一下即可。

　　小訣竅

　　1、色拉油一定要多放。

　　2、如果買到的是熟的白魚仔，一定要嘗一下是不是很鹹。

　　3、如果買到的是生的白魚仔，要事先用料酒和胡椒粉味一下。

　　家常濃白魚頭湯的做法：

　　譜簡介 煲了一鍋魚頭湯又放了些白蘿蔔片進去，最後在湯裡煮了幾個以前包好的小餛飩，直接就當晚餐了。

　　材料

　　大魚頭半個***約300克***，白蘿蔔半個，料酒一匙，小蔥5根，姜一塊，鹽適量，白胡椒粉適量，香菜少許。

　　做法

　　1.大魚頭洗淨，用少許鹽和料酒拌勻醃製十分鐘;

　　2.不粘鍋倒入適量油，燒到三四成熱時，放入魚頭兩面煎黃，煎的時候可以在油裡放一點點鹽，免得油向外濺;

　　3.小蔥紮成一把兒，薑切片，白蘿蔔去皮切薄片備用;

　　4.取湯鍋，將煎好的魚頭放入，同時放入小蔥和薑片，加適量水***水要一次加足***，大火燒開，轉小火煲煮20-30分鐘至湯色濃白;

　　5.放入白蘿蔔片，再次沸騰後轉小火煮10分鐘，調入鹽、白胡椒粉和香菜即可。

　　奶白魚湯的做法：

　　菜譜簡介 這是一道令人垂涎不已，嗜過之後更是對它的鮮甜可口唸念不忘的魚湯。

　　材料

　　選擇魚肉較甜的新鮮魚1條，嫩豆腐1盒，姜3片，青蔥2棵，蒜2瓣，酒1湯匙，醋1茶匙，水2大湯碗，鹽和胡椒粉適量

　　做法

　　1、魚去鱗去內臟洗淨後，在魚身上劃上幾刀，下油鍋煎至金黃盛起瀝油。

　　2、青蔥切段，蔥白留用，豆腐切小方塊。

　　3、鍋裡燒熱少許油下姜、蒜和蔥白炒香後贊酒。

　　4、注入2大碗清水燒開後，把魚和醋放入鍋裡蓋上鍋蓋大火滾15分鐘。

　　5、將魚翻面再滾10分鐘。

　　6、加入豆腐和調味，喜歡酒香的可加入適量的紹興酒，灑入青蔥段即可。

　　小訣竅

　　魚湯要煮得奶白的訣竅是在湯內加點醋，還有煎過的魚。而且經過煎炸後的魚肉不容易散開。

　　清蒸糟白魚的做法：

　　菜譜簡介 漁家人把捕獲的白魚用酒糟、鹽等調料醃製起來，新鮮的白魚經過特殊的醃製讓菜餚散發著誘人的酒糟香氣，同時，水分的損失也增加了肉質的彈性和緊實感，長時間的蒸制又讓它的滋味充分的體現出來，實在是難得的好菜。

　　材料

　　食材：糟白魚150g，香蔥1根，老薑2片，蒜3瓣，幹辣椒1只

　　調料：白砂糖2湯匙***30g***，油2茶匙***10ml***，紹興黃酒1湯匙***15ml***

　　做法

　　1、糟白魚用流動水稍微沖洗一下，沖掉表面泥沙，碼入盤中。

　　2、香蔥切段。老薑切絲。蒜拍破。幹辣椒切碎備用。

　　3、香蔥段、老薑絲、蒜和幹辣椒碼在糟白魚上，撒上白砂糖、紹興黃酒和油。

　　4、大火燒開蒸鍋中的水，放入調好味的糟白魚，調成中火蒸30分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、糟白魚是將新鮮的白魚切塊後用糟醃製的產品。具體做法是新鮮白魚治淨，縱向片開兩半，再切成大塊。擦乾魚身的水後用適量鹽擦遍魚塊，然後和香蔥、老薑、蒜瓣、幹辣椒一起放入陶罐。將香糟用紗布包好後放在魚塊上，紗布包上再放置重物壓好。密封陶罐3天后，即成糟白魚。

　　2、糟白魚可以在太湖地區購買，由於是醃漬產品，所以保質期較長，可以放在家中的陶罐中，避光儲存，也可以放在保險盒中放入冰箱冷藏。

　　3、每年夏季的白魚繁殖期也是太湖的休漁期，如果沒有新鮮的白魚可食，品嚐糟白魚也是不錯的選擇。

　　4、太湖地區還有另外一種保質期更長的白魚產品，就是白魚乾，經過清水浸泡後，也可以用同樣手法清蒸，同樣好味。

　　5、乾貨攤位上最惹眼的就是一條條漂亮的白魚乾。無論生意如何，攤主都回熱情的招呼客人，品嚐自家的鹹魚乾和白蝦乾。太湖的另外一種特產——兩尺長的鹹青魚。