挑散裝米時有哪些訣竅

　　要想做出一鍋香噴噴的米飯，選好大米很重要。買大米最好選袋裝的，並且儘量選大品牌的，生產日期越近越好。然而，散裝米也有自己獨特的優勢，比如價格便宜、數量任意選擇等。呢?下面小編告訴你。

　　挑散裝米時的訣竅

　　從大米的外觀顏色來看，好的大米應該有自然柔和的光澤，顏色均勻，沒有黴粒、色斑，顆粒飽滿、整齊均勻，沒有雜質，而質量差的米顏色暗淡，碎米多。

　　聞一聞大米的味道。具體做法是，用手抓起一小撮米，搓一下，摩擦至熱，然後立即聞米的氣味，好米有一股新鮮的米香味，而陳米有一種不新鮮的黴味。

　　從手感上判斷，新米會有點發澀，而拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩感。另外，抓一把米再鬆開，優質的大米沒有糠粉和雜質，而陳米有明顯的糠粉，這也是快變質的前兆。

　　散裝米如何儲存

　　環境因素

　　大米經過長時間的貯藏後，由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質***如黃麴黴素等***。

　　貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲黴危害也與大米陳化有密切關係。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同型別的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼乾燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對溼度在75%，大米平衡水分14.5%為儲藏的最佳條件。

　　大米的儲藏形態有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態，儲藏期間較長，後者無生命，不宜長期儲藏。

　　大米倉庫通常採用燻蒸的方法，家庭採取日晒或放置花椒等方法對稻米進行防蟲、驅蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發育不健全的米粒，不僅易發生劣變，還會導致正常大米的劣變。儲藏中游離脂肪酸、蛋白質與澱粉相互作用可形成環狀結構，加強了澱粉分子間的氫鍵結合，影響大米蒸煮時的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因，如發芽率減少、蛋白質降解和脂肪的氧化等，可導致稻米失去新米的清香，產生不良的“陳米臭”。與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時間延長。而要抑制這些變化，主要應考慮儲藏條件。

　　大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經過碾米加工，除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。

　　米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應試驗判斷。

　　儲存禁忌

　　大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變;稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風乾淨的墊板上;室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致黴變;家庭忌諱大米存放在廚房內，因為廚房溫度高，溼度大，對稻米的質量影響很大。