秋季吃什麼肉最潤燥

　　不要以為秋季多吃肉就會上火，其實有些肉類也有潤燥降火的功效，關鍵看你怎麼挑選。你知道嗎?不如跟著小編一起來學習秋季最潤燥的肉類吧!

　　秋季潤燥吃的肉一、鴨肉

　　鴨肉營養價值很高，適於滋補。與其他肉類相比，鴨肉性涼，有滋陰養肺、止咳化痰的作用。其蛋白質含量也比豬肉、牛羊肉高20%左右，經常食用可增強體質，提高免疫力。而且，鴨肉脂肪含量較低，其中的不飽和脂肪易被人體消化，可以降低膽固醇，保護心臟。

　　體內有熱、易上火，發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，吃些老鴨可以為秋季滋陰潤燥做準備。需要注意的是，老鴨煲也不宜多食，家庭以1-2周食用一次為宜。雖然鴨肉有諸多優點，但高血脂者也不宜多食。

　　推薦食譜：玉竹沙蔘煲老鴨

　　原料：老鴨半隻，豬瘦肉200克，沙蔘、淮山各15克，玉竹、薑片各10克，鹽適量。

　　做法：

　　1、將老鴨洗淨斬件，豬瘦肉切片，和老鴨一起飛水焯去血沫後撈出。將沙蔘、玉竹、淮山放清水中浸泡30分鐘左右備用。

　　2、把鴨肉、豬瘦肉、沙蔘、玉竹、淮山、薑片放入鍋中，加適量清水大火煮開後，調至小火煲煮3小時，盛出後再根據個人口味加入鹽調味即可。

　　秋季潤燥吃的肉二、兔肉

　　甘涼的兔肉可以補中益氣、補脾養胃、涼血解毒，最適合脾虛、腸燥便祕的朋友食用。兔肉還含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣，其肌纖維細膩疏鬆，水分多，肉質細嫩，易於消化吸收。尤其是其中脂肪含量低，對高血壓病、肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病患者及老年人非常有益，是中老年人及心腦血管疾病、肥胖病患者理想的秋季進補食品。

　　推薦食譜：時蔬白切兔

　　原料：淨兔1只約2000克，香椿葉、芹菜各100克，香菜50克，蔥段25克，薑片15克，香葉5片，啤酒250克，精鹽、香油、味精粉各適量。

　　做法：

　　1、兔子去皮去內臟在清水中浸泡24小時，中間換一次水，揉洗去血水，放入開水鍋中焯出;將香椿葉、芹菜、香菜分別洗淨。

　　2、鍋入適量水上火，放入兔子，開鍋後煮至半熟時，放入香椿葉、香菜、芹菜及蔥段、薑片、啤酒、精鹽，小火煮至兔肉熟透，將鍋離火，浸泡至涼。

　　3、將兔子撈出，瀝汁水，切成兩半，取半隻橫切成1.5釐米寬的塊，皮面向上，整齊擺入長形盤中，取適量煮兔湯嘗味後加入味精粉、香油調勻，澆在兔肉上即成。

　　秋季潤燥吃的肉三、甲魚

　　甲魚，又稱團魚，俗稱王八、老鱉，是滋補養生的珍饈美味。甲魚肉的膠原蛋白含量遠高於家養動物肉類及淡水魚蝦，而脂肪含量又低於此類。藥膳認為，甲魚肉調虛損、益氣血、補腎健骨。在民間，人在大病之後，素有吃甲魚進補的習俗。特別是秋季，甲魚能滋補養生、美容健體。

　　不過，甲魚雖然營養滋補，但油膩，吃多了會加重脾胃負擔，導致消化不良，所以，肝病患者、脾胃虛弱的人以及孕婦等都儘量不要吃。

　　推薦食譜：枸杞山藥甲魚湯

　　原料：甲魚1只，枸杞子30克，山藥30克，鹽3克，料酒20毫升，蔥10克，生薑5克，豬油適量。

　　做法：

　　1、將甲魚宰殺後去內臟，除黃油，斬去腳爪，沸水鍋中焯一下，取出後，颳去貝殼黑膜，剁成數塊，將甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。

　　2、山藥洗淨切片，枸杞子去雜質洗淨。鍋中加入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、鹽、料酒、蔥段、生薑片、豬油，用武火燒沸後，改用文火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。

　　秋季潤燥吃的肉四、鱸魚

　　秋季10月左右是鱸魚的漁期，這時候產出的鱸魚肉質肥美，營養豐富，最適合人們進補。秋季潤燥重點在滋陰，鱸魚味甘性平，歸肝、脾、腎經，鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症，對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，也有非常好的滋補作用。

　　鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。鱸魚肉所含的蛋白質包括各種營養成分容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。

　　推薦食譜：菊花鱸魚

　　原料：鱸魚1000克、澱粉***蠶豆***50克、芥藍20克、花生油120克、番茄醬50克、香醋15克、味精3克、白砂糖50克、鹽2克。

　　做法：

　　1、將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨，肋骨;在魚肉面用直刀剞上1釐米寬距、0.33釐米深的花刀，再用斜刀橫劍1釐米寬距、3刀切斷為1塊的菊花鱸魚生坯，按此法共切10塊。

　　2、芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出;肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、溼澱粉兌成滷汁。

　　3、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用幹澱粉抓勻後下鍋，炸2分鐘至魚塊捲成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝乾油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉;鍋中留底油，放回旺火燒熱，倒入滷汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成。

　　秋季潤燥吃的肉五、鴿肉

　　鴿肉含豐富的血紅蛋白，蛋白質含量比豬肉高9.5%，脂肪含量甚低，營養作用優於雞肉，且比雞易消化吸收，因此民間有“一鴿九雞”的說法，因鴿的性激素分泌非常旺盛，故中醫認為它還有補腎壯陽之用，對用腦過度、神經衰弱的恢復也有明顯療效。

　　鴿肉以清蒸或煲湯為最好，這樣能使營養成分儲存得最為完好。想炸出皮脆肉嫩的鴿肉足有一定祕訣的，就是炸前要用姜、蔥、料酒、生抽和老抽睦漬;炸制時要用大火和七成熱的油，放人鴿肉後需端離火，利用油熱浸至剛熟，而後再將油鍋回爐，用大火熱油將鴿肉炸至大紅。

　　推薦食譜：木耳百合炒鴿肉

　　原料：乳鴿肉250克、木耳***水發後***100克、百合100克、蔥段15克、蒜頭***去衣拍碎***15克，鹽、糖、生抽、生粉、米酒、老抽、胡椒粉、麻油、花生油各適量。

　　做法：

　　1、乳鴿肉洗淨切小塊，以鹽、胡椒粉、麻油、生粉、生抽拌勻備用;百合洗淨切片備用。

　　2、開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下乳鴿肉大火翻炒，濺少許米酒，加入木耳、百合和少許生抽、老抽繼續翻炒，以鹽、糖、胡椒粉調味，炒勻即成。