牛肚烹飪方法詳解

　　牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。下面小編為大家分享牛肚烹飪方法。

　　：紅油牛肚絲

　　材料

　　牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣***切片***，生薑6片***切片***，植物油，半杯

　　做法

　　1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

　　2.將牛肚斜切成條狀

　　3.鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。

　　4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝乾水份。

　　5.碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

　　6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

　　辣椒紅油製作方法：

　　1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。

　　2.鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

　　3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。

　　4.用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降溫後泡20分鐘即可使用。

　　小訣竅

　　1.這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。

　　2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝乾淨。

　　3.這道菜的口味是鹹鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。

　　4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。

　　5.注意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒麵。炸好後浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關係的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。

　　：五香牛肚

　　材料

　　牛肚，生粉，姜，花椒，八角，五香粉，鹽，醬油，蠔油，高湯，味精，胡椒粉，料酒

　　做法

　　先將牛肚用生粉沖洗乾淨後，放姜，花椒，八角，五香粉，鹽，醬油，蠔油，高湯，味精，胡椒粉，料酒等味料醃大約二小時.小火先熱鍋再放兩匙油，油剛微熱時即放牛肚微溼油即下高湯再開大火，湯滾後再把餘下的醃料與汁倒進，轉開小火燉二個半小時拿出冷後切片即成.*** 也可放牛雜進去做五香牛雜，也可放蘿蔔進去做廣式五香牛肚***.

　　：香滷牛肚

　　材料

　　主料：牛肚900公克，蔥、紅辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500CC

　　輔料：醬油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣醬3大匙，鮮雞粉30公克，香油1小匙

　　做法

　　1、牛肚洗淨，放入滾水中燙10分鐘充分去腥，撈出洗淨;蔥、紅辣椒洗淨切絲;姜去皮切絲;大蒜拍碎去皮切末備用。

　　2、將燙好的牛肚放入鍋內，匯入醬油、冰糖、辣豆瓣醬和水，外鍋加入兩杯水，按下開關煮至開關跳起，燜泡20分鐘，加入蒜末和鮮雞粉，外鍋再匯入1杯水按下開關煮至開關跳起，燜泡20分鐘至牛肚軟爛入味，撈出切片。

　　3、將牛肚切片放入盤中，加入蔥絲、薑絲和紅辣椒絲，淋上適量滷汁和香油拌勻即可。