為什麼要多吃新鮮蔬菜

　　新鮮蔬菜裡含有大量的維生素。維生素又稱維他命，是維持人體生命的一種必需的物質。維生素種類很多，人一旦缺少了維生素，就會出現這樣或那樣的疾病，即使缺幾毫克也會生病。人體所需要的維生素c，大部分都得從蔬菜裡得到。除此以外，像橙子、鮮棗等水果以及青辣椒裡含有的維生素c也很多。人缺少了維生素c以後，會發生一種疾病，叫做“壞血病”。患了這種病的人會

　　出現牙齦紅腫，臉、腿浮腫等症狀，所以長期在海上生活的人，就經常用橙汁來補充維生素c，因為橙汁裡也含有大量的維生素c。新鮮蔬菜裡還含有大量的維生素a。維生素a對人體也很重要，缺少了它，人會患上夜盲症，夜裡看不清東西。另外，新鮮蔬菜裡含有大量礦物質，尤其以鐵和鈣含量最多。鐵對人體供血有很大意義，鈣又是骨和牙齒的建築材料，能夠維護骨和牙齒的堅硬。而且多吃蔬菜可增加人體內的礦物質，有利於身體的生長髮育。