炒鍋怎麼使用

　　炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具，生活中經常會用到炒鍋，而炒鍋要怎麼使用呢?以下是由小編整理關於炒鍋的用法的內容，希望大家喜歡!

　　炒鍋的用法

　　1、新買來的炒鍋，需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然後洗淨擦乾待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。炒鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦乾。新買來的炒鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。

　　2、用炒鍋熬湯、燉肉時，要先往炒鍋裡放水，再把炒鍋置於火上，先用文火，再用旺火;炒鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應新增溫水或熱水;同時，鍋內的湯水也不能溢位，以防鍋外邊沾水而炸裂。

　　3、如果您是用煤爐加熱，要防止炒鍋底與煤相抵。

　　4、炒鍋質脆易破，使用時應輕拿輕放。

　　5、剛剛用完的熱炒鍋，最好放在鐵架或乾燥的木板或草墊上，不要放在溼地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，炒鍋極易炸裂。

　　6、不要用炒鍋熬製粘稠的膏滋食品。

　　7、炒鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

　　8、炒鍋的材質特殊，要等到炒鍋冷卻後再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免汙水滲入炒鍋的毛細孔中，怎麼洗也洗不掉。洗好的炒鍋要等到水分完全乾後才可以收起來，不然它可能會長黑斑黴菌的。

　　使用炒鍋的注意事項

　　刷鍋少用洗滌劑

　　鐵炒鍋是家裡最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。

　　隔熱材料包裹

　　在購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。

　　去除鐵鍋怪味

　　新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

　　不宜煮酸性果品

　　另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

　　炒鍋的特徵作用

　　炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大，圓底，由於中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。由於食物在烹飪過程中會粘鍋，有一些炒鍋添加了特氟龍塗層或陶瓷塗層等使得食物不會粘鍋。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。

　　在中國香港，有一種小型的炒鍋被設計用作盛載食物，稱為鑊仔。