冬季溫補食材

　　冬季口乾舌燥,選擇好自己的飲食,避免上火,那麼哪些食材適合冬季呢?那麼有什麼呢?下面小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

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　　1、燉羊肉最有營養

　　羊肉的做法很多，據古籍記載，元代就有十餘種;到了現代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、薰、燉、煨、涮、拌、炸等。這麼多做法中，到底哪一種更好呢?記者採訪了有多年餐飲經驗的廚師楊先生。

　　據楊先生介紹，燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。

　　楊先生說，烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釺上，蘸上調料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

　　此外，燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味，做法以黃燜羊肉最為常見。涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養成分能夠較好地儲存。但涮的時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營養成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質，最好少吃。

　　2、蝦營養價值豐富，脂肪、微量元素***磷、鋅、鈣、鐵等***和氨基酸含量甚多，還含有荷爾蒙，有助於補腎壯陽。在西方，也有人用白蘭地酒浸蝦以壯陽，鑑於此，便不難知道為何扶陽不可缺少蝦了。但有一點需要留意：蝦無疑對腎陽虧者有效，但陰虛陽亢者不宜多吃。

　　3、泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質***鈣，磷，鐵***維生素***VB，VA，VC***均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。

　　4、 人們對滋補食品有冬有冬補，夏有夏補的講究。而在河鮮食品中，有“夏令之補，黃鱔為首”之說。因為黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能，故民間還有“夏令黃鱔賽人蔘”之說，這是民間在滋補食療上對黃鱔的稱頌。

　　冬季溫熱性食物:

　　龍眼肉：補心安神，養血益脾。

　　荔枝：甘溫養血，益人顏色。

　　飴糖：補中緩急，潤肺止咳。

　　扁豆：健脾養胃，化溼解暑。

　　山楂：消食健胃，活血化淤。

　　胡桃：補腎助陽，斂肺止喘。

　　穀食類：面、蠶豆、豆油、酒、醋。

　　蔬菜類：生薑、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子、胡蘿蔔、薤白。

　　果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗。

　　食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖。

　　禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、貓肉。

　　鱗介類：鯽魚、鰣魚、鯉魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、胖頭魚、鯇魚、泥鰍、鮑魚。