家常酸菜魚的正宗做法

　　正宗的酸菜魚是以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等營養物質。你喜歡吃酸菜魚嗎?你知道要怎麼做酸菜魚嗎?接下來小編給你推薦正宗酸菜魚的4種家常做法。

　　正宗酸菜魚的家常做法一

　　材料

　　鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，乾紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml

　　做法

　　1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內臟和魚腮，洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。

　　2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻醃製約10分鐘。

　　3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。

　　4、熱鍋，加油30ml燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。

　　5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。

　　6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。

　　7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。

　　8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。

　　正宗酸菜魚的家常做法二

　　菜譜簡介 龍蜊魚柳肉質嫩滑無刺，據說還有保護眼睛的功效，所以不只是適合老人和小孩，更是適合每個人吃的優質海魚。

　　材料

　　龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法

　　1、將龍蜊魚柳洗淨瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒醃10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗淨用淸水浸泡10分鐘，撈起擠幹切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、薑片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調味即可。

　　小訣竅

　　因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免剗鍋時劃碎魚片，這樣燒開後魚片不會結塊，片片清爽。

　　正宗酸菜魚的家常做法三

　　材料

　　主料：草魚

　　小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚酸菜

　　調料;鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 澱粉 料酒 白醋

　　做法

　　1、先將草魚摘洗乾淨去骨片片，將魚骨過油輕炸，魚片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入澱粉。

　　2、將鍋內留油煸炒小料，放入魚酸菜。

　　3、魚骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬製湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚骨，將魚片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚就做好啦!

　　正宗酸菜魚的家常做法四

　　材料

　　魚、酸菜、幹辣椒、花椒、薑片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉

　　做法

　　1、魚頭、魚骨、魚片洗淨備用。

　　2、魚片用鹽、酒、生粉醃約20分鐘。

　　3、酸菜切小塊，辣椒切圈，薑切片，蔥切粒，蒜拍扁。

　　4、鍋裡放油炒香姜蔥蒜，除了魚片外的全部魚放入鍋裡炒一分鐘。

　　5、放入酸菜繼續炒。

　　6、加水，燒至魚湯白色，加鹽調味。

　　7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底，湯留在鍋裡。

　　8、燒開魚湯，放入魚片，燙熟撈出放在碗上面，魚湯倒入碗中。

　　9、鍋裡放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變幹變亮，撈出花椒和辣椒放在魚片上。

　　10、油繼續燒至冒青煙，澆在魚片上即可。