豆角燜面怎麼做好吃做法步驟
豆角燜面,又叫做扁豆燜面,是非常受人們歡迎的一道麵食。你想自己動手做好吃的豆角燜面嗎?接下來,小編跟你分享豆角燜面的做法。
家常豆角燜面做法
豆角燜麵食材
切好的麵條500克,豬肉100克,豆角100克。蔥花、大蒜、薑末各20克,醬油、香油、鹽、味精、料酒各1小匙。
做法
1、豆角掐去兩頭洗淨,掰成兩段。豬肉切絲,大蒜切末。
2、鍋放油燒熱,用蔥花、薑末熗鍋,下入肉絲炒散變色,加醬油,再加豆角略炒至變色。
3、加水或部分老湯、鹽,然後把麵條撒在豆角上,加上蓋,燒開用小火燜12分鐘左右。
4、麵條熟透,湯汁收干時,開鍋蓋,放入蒜末、味精,淋上香油,拌勻出鍋,裝盤即成。
扁豆燜面的做法技巧
1、豆角要用開水燙一下,注意用急火快炒,油要大點。麵條柔韌,鹹香爽口。
2、燜面時,要根據鍋內水分多少加水,水多則可使麵條成疙瘩,水少則會糊鍋。
3、切面的硬度要適中,太軟易黏,太硬口感不好。燜的時間保持在15~20分鐘,水乾面熟即可。
4、扁豆燜面也可加入番茄一起燜,番茄的汁浸入麵條中,味道會更美,而且可以避免糊鍋。
燜面的做法:肉絲燜面
肉絲燜麵食材
麵條50克,蒜薹150克,豬瘦肉10克,植物油、醬油、醋、精鹽、蔥、蒜、香油、味精、花椒各少許。
做法
1、將豬肉切絲;蔥一半切絲,一半切末;蒜一半切片,一半搗成泥。
2、炒鍋注油燒熱,投入花椒炸焦,製成花椒油,盛入小碗,加入蒜泥、醬油、醋、香油製成調味汁。
3、炒鍋注油燒熱,投入肉片蝙炒,待變色發白時,加入蒜薹、蔥花、蒜片、醬油、精鹽翻幾下,再加入少許清水。
4、將麵條抖散,均勻地鋪撒在肉絲蒜薹上,蓋嚴鍋蓋,用中火燜約3分鐘,揭蓋,用筷子輕輕撥散,再加少許清水,再蓋蓋燜3分鐘,揭蓋,將調味汁均勻地淋在麵條上,將麵條與蒜薹、肉片翻勻,盛入碗中即可食用。
肉絲燜面的做法技巧
1、麵條在燜的過程中需要吸收水分,否則口感會幹硬。所以加蓋燜時,要隨時觀察,及時新增湯汁。
2、做燜面一定要用小火,否則容易造成麵條夾生、糊鍋等現象。
3、蒜末一定要在麵條熟了之後再新增,翻拌時要用筷子,否則麵條很容易就斷了。
燜面的做法:雞肉燜面
雞肉燜麵食材
蒸七成熟麵條500克,熟雞肉250克,菜心150克,花生油100克,鹽7克,味精3克,蔥花10克,鮮湯***最好用雞湯***適量。
做法
1、熟雞肉切成長3釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的片。菜心洗淨,切成3釐米長的段。
2、鍋置火上,放花生油,燒至七成熱,下蔥花熗鍋,放菜段炒1-2分鐘,加適量鮮湯燒開,倒入麵條。
3、湯汁開後撇去浮沫,加鹽和味精調好口味,用小火燜5分鐘,至麵條熟透撈出,分別盛入碗內,擺上熟雞肉片,均勻澆蓋上菜心和滷汁即成。
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