黔菜菜譜的做法

　　黔菜是中國特色菜系之一，黔菜源自貴州，聞名中國，受到許多人的青睞。那麼你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

　　一：青蒜回鍋臘肉

　　材料

　　臘肉100克，青蒜200克，李錦記精選生抽10ml，料酒5ml，李錦記貴州風味豆豉醬5克

　　做法

　　1.臘肉煮至八成熟***也可以用蒸的。蒸得時間會長一點，煮的時間會短一點***煮好後，切成薄片

　　2.鍋中放油，倒入切成片的臘肉

　　3.再倒入豆豉，料酒翻炒變色

　　4.加入切成段的青蒜，和生抽炒一會兒即可

　　二：錦繡湄江清塘魚火鍋

　　菜譜簡介 特點：色澤鮮紅、氣味芳香、微酸微辣、無魚醒味、食慾感強。

　　材料

　　主料：鯰魚1000g、二胡子、黃臘丁、江團等無鱗魚

　　輔料：貴州獨有的糟辣椒***酸剁椒***、菜子色拉油、生薑、大蒜、生花椒、胡椒、蔥、鹽、甜酒、泡菜水

　　做法

　　1、將魚剖腹取內臟用清水將血衝一下***記住一定不能把表層的粘液沖掉***，切塊或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌勻淹製備用***去醒***。

　　2、將250g色拉油倒入鍋中，用中火燒至七成熟。

　　3、依次放入5g生花椒、拍爛的30g生薑、30g大蒜。

　　4、待出香味後，將300g糟辣椒倒入鍋中炒至油紅亮清澈。

　　5、加入1200g水、10g鹽、3g胡椒粉和切塊的魚及魚骨***魚片涮著吃***，煮至魚熟，起鍋裝入火鍋專用鍋裡，放蔥段***5cm長***或香菜點綴上桌。

　　三：涼拌黃瓜

　　菜譜簡介 一至都喜歡吃青瓜,正好老家帶來的油辣子涼拌黃瓜是最佳搭配,晚上就做黃瓜吧.

　　材料

　　黃瓜，小蔥，花椒油，芝麻油，貴州油子辣，白糖，糟辣子

　　做法

　　1.黃瓜切條狀後用食用鹽拌勻

　　2.貴州糟辣子.貴州辣哈哈.

　　3.小蔥.花椒油，芝麻油.貴州油子辣***辣哈哈***，白糖.糟辣子.全部放入黃瓜盆中拌勻.

　　4.醃製10分鐘左右就可以吃了.