麵點烹飪方法

　　麵點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。下面小編為大家分享麵點的烹飪方法。

　　：手工刀切面條

　　材料

　　麵粉400克雞蛋1個冷水150克鹽1匙

　　做法

　　1.將所有材料混合均勻，用手拌勻揉搓，蓋上保鮮膜醒30分鐘。將麵糰分成3份，每份都滾圓壓扁，一旁備用。2.拿出其中一份用擀麵棍前後左右檊園如圖。記得工作臺和麵團上都要多撒些手粉，以免粘粘桌面或是擀麵棍。

　　將麵皮從下用擀麵棍捲起，並用手掌的力量推壓麵皮，如此重複開啟，再從不同方向捲起推壓。用手掌的力量，從中間向外推壓!記得要在麵皮和工作臺上撒上手粉，以免粘粘。

　　麵皮慢慢推壓，從各方面捲起推壓成圖中的這樣直徑50公分，厚薄一致的大圓麵皮，我的擀麵棍是短型50公分長，我婆婆用的是90公分長的土耳其標準桿面棍，她可以擀出更大更薄的麵皮呢!因為我的工作臺不大，這種短型擀麵棍正好!這個圓麵皮土文叫做Yufka，只要練成，還可以用此做很多土式麵點喔!

　　將麵皮撒上手粉後，如圖摺疊麵皮，然後左手輕壓麵皮，右手拿菜刀以希望的寬度，慢慢地，一刀一刀的切出麵條的形狀。

　　切面條時不要急，一刀一刀確實切斷切好如圖!

　　用手輕壓下層，用刀輕輕地把上層的麵條推開，慢慢地做這個動作，才不會把麵條弄得亂七八糟，不好操作!

　　用手從麵條的中間，從兩邊往中間集中一抓，就可以輕易地把所有的麵條提起如圖，這時再撒上些手粉在麵條上，準備拉麵了。

　　如圖撒上面粉，再一節一節的捏拉麵條，慢慢的麵條會會越來越長，記得要撒上手粉，撒些太白粉才不會沾粘。這一頭的麵條拉好後再換邊拉另一頭的麵條。拉到自己要的寬度後既可停止!將麵條從中間切成兩段，才不會太長，不容易煮食!

　　這就是手工麵條了，最好是現做現吃，如果吃不完，也可以放在冰箱，隔兩天都沒什麼問題!

　　：發糕

　　材料

　　普通粉300克，玉米麵100克，雞蛋1個，糖40克，酵母5克，鹽2克，牛奶適量

　　做法

　　1、把所有材料混合一起，混合均勻，加入牛奶***牛奶稍加熱***，用筷子攪打麵糊，至麵糊跟普通戚風蛋糕湖的黏稠度就行了。

　　2、把面湖直接倒入鋪了屜布的蒸鍋內，大約一個小時發酵至兩倍大，表面撒上葡萄乾，大火蒸20分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、麵粉和玉米麵的比例為3:1。

　　2、牛奶不要一次性加入，邊加邊攪，麵糊的濃度與拌好的戚風蛋糕的麵糊相似即可。

　　3、一定要等麵糊膨脹起來才能大火蒸，否則蒸出來的發糕不蓬鬆、不喧軟。

　　：玉米麵薄餅

　　材料

　　500克麵粉 300克玉米粉 鹽適量 油適量

　　做法

　　1、麵粉和玉米粉混和在一起。

　　2、倒入適量的食用油。

　　3、盛具裡放入一些鹽，然後倒入熱水，變成鹽水，再加一些冷水，調成溫水。

　　4、用溫鹽水和麵，一邊倒水，一邊攪拌麵粉，直至成麵糰。

　　5、麵糰和好後，可以倒扣在盆裡，或者用東西蓋上盆子，隔絕空氣***目的是不然表皮變幹***餳30分鐘***醒30分鐘***

　　6、麵糰放在平滑的玻璃桌面，或者平臺上，不建議放在面板上。因為擀麵團時，要抹少量油***玉米麵，彈性差，容易黏到面板上，不容易擀成餅***

　　7、反覆揉麵團，然後多摔打幾次。

　　8、用手把麵糰揪成大小相等的麵糰。

　　9、用小碗裝少量油，放置一邊。

　　10、用手粘點油在麵糰上，然後用擀麵杖把麵糰擀成薄餅。

　　11、平底鍋燒熱，***用中小火***把麵餅放入鍋裡，蓋上鍋蓋。

　　12、等餅鼓起來，就翻面，等另一面也變色了，就烙好了，大概3，4分鐘就可以烙好一張餅。