檸檬鴨的做法推薦

　　檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚，關於它的具體做法你知道嗎？下面小編告訴你。

　　檸檬鴨的做法

　　檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。

　　配料：生薑、酸辣椒、蒜米、酸檸檬

　　調料：花生油、雞粉、豆腐乳、蠔油、老抽、生抽、米酒、白糖

　　製作過程：

　　1.土鴨洗後瀝乾水分，斬成小拇指般厚的塊即可，待用;

　　2.生薑切成細條，酸辣椒切小段，酸檸檬搗碎，雞粉、豆腐乳、蠔油、老抽、生抽混合一起調成汁;

　　3.鴨塊和生薑條、酸辣椒、蒜米倒入鍋中，加適量清水、料酒和鹽，蓋上鍋蓋燜煮，水煮開後開啟蓋子加少許花生油反覆進行翻炒，待煮鴨塊的水炒幹出油後，中途再加入調好的味汁爆炒，接著加入少量白糖，出鍋前加入碎檸檬一起炒勻出鍋即可。

　　檸檬鴨營養價值

　　檸檬鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%~25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多。

　　鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。

　　鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90~400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。

　　鴨肉還含有約0.8%~1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

　　檸檬鴨食療作用

　　檸檬鴨是一種補陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”。對於體質偏弱的陰虛者來說，檸檬鴨可以起到這方面的功效。同時，檸檬鴨肉的營養價值和藥用價值都很高，食療功效明顯。除了陰虛者外，平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、面板乾燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。

　　1、治療一些腎病水腫、妊娠水腫的病人;

　　2、心慌、出虛汗、五心煩熱這些症狀也會緩解;

　　3、鼻咽部發癢不適、幹灼疼痛、乾咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病症;

　　4、營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者;

　　5、適宜癌症患者及放療化療後、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫者。