炒菜何時放醬油

　　醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。下面小編為大家分享的方法。

　　炒菜放醬油的時機：醬油臨出鍋時放

　　油炸高溫都要避免，否則易變質

　　醬油怎麼吃才健康?兩位營養學專家給出了建議：挑選醬油的時候，首先要對購買的醬油成分了解，含鹽量、含穀氨酸鈉量***味精***等等。像工藝上，糧食釀造比配製醬油就好一些。

　　韓主任說，如果挑選了含有穀氨酸鈉的醬油，使用時要注意了。 “由於穀氨酸鈉不耐高溫，一旦溫度過高，就會變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味喪失，還對人體不好。 ”像含有穀氨酸鈉的味極鮮醬油，快出鍋的時候再放。用醬油燉煮食物沒問題，但高溫油炸要儘量少用醬油。

　　炒菜放醬油的時機：醬油功能是調味

　　微量元素含量很少，說它養生是誇張

　　不少人聽說吃醬油能降低膽固醇，還能降低患心臟病、胃癌和乳腺癌的機率。韓主任說，醬油並非人們日常生活所需的食物，不過是用來調節菜餚色澤、豐富口味的調味品。雖然裡面含有一定量的微量元素和氨基酸，但對人體作用很小，遠不及果蔬糧食等食物對人體的影響。人們通過吃醬油補充人體微量元素不靠譜，能防癌，降低患病風險更不可信。韓主任建議，心臟、腎臟功能不好、患有水腫、高血壓的病人以及老人、孩子都要少吃醬油。

　　炒菜放醬油的時機：吃醬油不會變黑

　　面板黑僅與遺傳、日照和光敏有關

　　在杭州讀書的李小姐說，南方同學都不喜歡吃醬油，“他們說醬油吃多了會變黑。所以有段時間我也不敢吃了。 ”韓主任說，“吃醬油會使面板變黑，身上有傷更不能吃醬油，否則會留下明顯的疤痕。 ”這些說法都不科學。因為面板的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素多，面板就黑，反之就白。有多種因素能導致色素沉著，如日光、紫外線的照射;女性生理期間分泌的如雌激素、孕激素等也能促進黑色素的合成。另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等，經日光照射易產生斑點或臉色發黃。而醬油不具備增加光敏感的功能，也不能合成某些激素，醬油中的色素不會轉移到面板中。所以吃醬油不會變黑。

　　炒菜放醬油的時機：每天食用10毫升

　　它屬於發酵食品，但也要適量使用

　　醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀製而成的調味品，食後經消化形成氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等物質。“醬油是發酵食品，工藝類似於豆豉、豆腐乳，適量攝入有助消化、有抗氧化的作用。”市立醫院營養科張海平主任說，“像發酵的豆類，含有維生素B12等有利人體的成分。 ”而且加工的過程中，豆類大分子變成小分子，更易被人體吸收了。

　　記者觀察到，醬油的成分中含鈉和穀氨酸鈉，前者是鹽，後者是味精。 “《中國居民營養膳食手冊》中，建議每天攝入鹽不超過6克。對攝入味精的量沒有要求，但也要遵循適量原則。”青醫附院營養科韓磊主任說。

　　青島燈塔釀造有限公司總工程師孫國民說，100毫升醬油裡面，一般含有15克鹽，現在市場上的低鹽醬油，含鹽量也要每100毫升6克到8克。“每天的食鹽量應該把醬油的這部分含鹽量算進去。每天食用醬油5—10毫升比較合適。”