地鍋雞的做法

　　地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　徐州

　　原料：

　　雞半隻、***正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完***蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

　　做法：

　　1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜;

　　2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以;

　　3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;

　　4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;

　　5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;

　　6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;

　　7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

　　宿州靈璧地鍋雞的做法

　　原料：

　　柴雞600克、麵粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。

　　做法：

　　一、主料：柴雞洗淨斬成塊，沸水待用。

　　二、配料：麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子***約16個***，團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

　　三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐***或小土爐***上桌即成。

　　阜陽地鍋雞的做法

　　地區：

　　阜陽，現盛行於皖北一帶。

　　原料：

　　柴雞、茄子、麵粉、調料

　　作法方法：

　　茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。鍋裡油燒熱後炸點蔥和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。等鍋裡開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗裡的水熱了，就可以了。