地鍋雞的做法

General 更新 2024年12月23日

  地鍋雞是一道漢族名菜,地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  徐州

  原料:

  雞半隻、***正宗多是整雞一隻,人少飯量也少,半隻都沒消化完***蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

  做法:

  1、活好的面。不用發酵,面的乾溼度要合適,以不沾手為宜;

  2、活好的面分成若干個小面劑,大小以荔枝般大小就可以;

  3、用手把面劑壓薄,大小厚薄適度;

  4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;

  5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;

  6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;

  7、中火頂多燉10分鐘,餅熟了。

  宿州靈璧地鍋雞的做法

  原料:

  柴雞600克、麵粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條,八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量,精煉油250克。

  做法:

  一、主料:柴雞洗淨斬成塊,沸水待用。

  二、配料:麵粉、玉米粉納盆,磕入雞蛋,加少許精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子***約16個***,團成團,用清水略浸泡,製成薄餅,貼在鍋邊上,用小火慢慢烘烤。

  三、製作過程另鍋放油燒熱,爆香薑片、蒜仔、八角、花椒,倒入雞塊,烹入料酒,煸炒至水分將干時,添入高湯,加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時,下入青紅椒,調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油,稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中,隨配酒精爐***或小土爐***上桌即成。

  阜陽地鍋雞的做法

  地區:

  阜陽,現盛行於皖北一帶。

  原料:

  柴雞、茄子、麵粉、調料

  作法方法:

  茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻,直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。鍋裡油燒熱後炸點蔥和花椒辣椒,然後把雞塊到鍋裡煸炒,直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。等鍋裡開了,就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍,記得餅的下部分要在菜水了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗,等碗裡的水熱了,就可以了。

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