炸醬麵的做法有哪些

　　炸醬麵被譽為"中國十大面條"之一，流行於北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區下面就讓小編給你介紹一下?

　　一、炸醬麵的做法

　　材料

　　雞蛋4個，1小袋豆瓣醬，黃瓜1根，蔥白1/4段，刀切面

　　做法

　　1、熱鍋倒油，油開下入打好的雞蛋***用筷子攪拌打散***。

　　2、加入整袋豆瓣醬，中火慢慢熬。***太乾的話，可以放少量水***三分鐘出鍋。

　　3、煮掛麵，切黃瓜絲、蔥絲。

　　4、掛麵過水，把菜、雞蛋醬鋪在面上即可食用。

　　二、炸醬麵的做法

　　材料

　　肉餡2兩，蔥薑蒜碎若干，麵條1把，郫縣豆瓣醬1勺，料酒，澱粉，糖，香蔥，青菜1把、醋，生抽，香蔥，花椒粉

　　做法

　　1、肉餡裡放一勺澱粉，加兩勺料酒拌勻了醃二十分鐘。

　　2、鍋裡倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來，加入蔥薑蒜碎，放入肉餡。

　　3、滑炒變色後，加兩勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均勻後，轉小火蓋蓋燜煮一會，大火收幹汁出鍋。

　　4、煮鍋裡水燒開後，放入麵條，煮熟後撈出來，待用。如果有青菜，洗淨後，臨出鍋前扔進去，煮熟了跟面一起撈出來。

　　5、取一隻碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉，放入煮好的面菜，澆上肉滷子，放香蔥點綴即可。

　　三、炸醬麵的做法

　　材料

　　豬肉餡150克，甜麵醬50克，蔥花適量，黃瓜絲適量，麵粉500克，水300克，花椒粉少許，胡椒粉少許，鹽少許

　　做法

　　1.準備材料：肉餡150克，甜麵醬50克，蔥花 適量。黃瓜絲適量***拌麵用的***

　　2.炒鍋放油，比炒菜油稍多點，放入肉餡和生薑末，鹽，花椒粉，胡椒粉一起炒勻。

　　3.放入甜麵醬炒勻，少量澱粉加水一起放入鍋中小火炸幾分鐘。

　　4.炸好的醬裡面放入蔥花炒勻加雞精出鍋。

　　5.麵粉和水大概是500克麵粉300克水的比例加點鹽揉成光滑麵糰，蓋上蓋醒10分鐘

　　6.面板抹油，把醒好的麵糰擀成長方形的薄片，蒙保鮮膜醒30分鐘左右

　　7.鍋內燒熱水，用刀將面切成細條，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內***，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。

　　8.水開後邊拉邊下鍋，拉的速度要快，不然鍋裡的熟了，再煮進去的還是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮進去了。

　　四、炸醬麵的做法

　　材料

　　五花肉，蔥，黃幹醬，甜麵醬，油，糖，豆芽，黃瓜絲，炸醬，姜，蒜末

　　做法

　　1.不廢話了，五花肉切小小丁，可以先稍微冷凍一下再切，這樣比較好切。

　　2.然後就是蔥薑蒜末都切一些，不用太多。黃幹醬，加水稀釋到比較濃稠，但是可以流動的狀態，然後再放一些甜麵醬。

　　3.傳統老北京吃法，好像是黃幹醬比較多的，不過我用的黃幹醬的比例和甜麵醬，基本是一半一半。

　　4.兩個都攪拌在一起，攪拌均勻就可以了。

　　5.熱鍋，放少少許油，先煸炒五花肉丁，這樣還能出一些油。

　　6.把肉丁炒到有些焦黃，放蔥薑蒜末炒香，然後倒入黃幹醬和甜麵醬，均勻炒到肉肉都裹上醬，然後加些糖，再炒幾下，就可以適當加些水了，小咕嘟個10分鐘左右，中途要常翻，以免醬粘了鍋。

　　7.到最後肉都能鍋著濃濃的醬就可以了。

　　8.然後就下面，下面的時候再放些豆芽，這就是個人喜好啦!

　　9.再配些黃瓜絲，俺不喜歡胡蘿蔔，所以就沒準備，然後淋上炸醬，拌勻，開吃!